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CLAFOUTIS DE LÉGUMES DU SOLEIL GRILLÉS AU RASS EL HANOUT



On a un bel été cette année et avec lui des légumes éclatants, parfumés et savoureux pourtant le printemps n'était pas tout à fait au RDV et on s'en est même inquiétté ! Le poivron se veut tricocolore, la courgette délicate, l'aubergine fondante, alors imaginez ces légumes grillés puis cuits en mode clafoutis avec un mélange d'épices qui sent lui aussi l'été. Tout ce plat est une invitation au voyage au pays du soleil, du sud.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : grillade + 25 min au four.
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 courgettes
1/2 aubergine
1 gousse d'ail
4 oeufs
30 cl de crème liquide
4 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de Rass El Hanout
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/4 c. à café de Harissa
2 c. à soupe d'huile d'olive
Origan séché
découper les légumes en cubes, les badigeonner d'huile d'olive, d'origan séché frotté entre vos mains et saler.
Faire griller sur un grill, réserver.
Tailler l'ail en deux puis frotter l'intérieur des ramequins. Piler ensuite l'ail.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, la crème luiquide, le lait, l'ail pilé, le sel, la coriandre moulue, le Rass El Hanout et l'harissa.
Disposer dans des ramequins individuelles
Enfourner 25 min à 180°

MINI PIZZA AUX FRUITS DE MER



Une petite recette qui s'annonce encore ensoleillée, quel bonheur ce beau temps ! Qui dit beau temps, dit plat léger et frais mais on ne va pas se contenter de salades et de crudités ni de grillades d'ailleurs. On invite la pizza qui se veut express et conviviale.
Ce qui est aussi pratique avec la pizza c'est la pâte qui lève doucement et sûrement avec cette chaleur, un point à ne pas négliger pour avoir une bonne pâte maison réussie.
Temps de préparation : 20 min
Temps de répos de la pâte : 1h30
Temps de cuisson : 25 min
Pâte à pizza :
300 g de farine
130 g dd'eau tiède
2 c. à soupe d'huile d'olive
18 g de levure boulangère fraîhe
1 c. à café de sel
2 pincée de sucre
Mettre tous les ingrédients dans un bol à pétrin et laisser pétrir 10 min si c'est à la main compter environ 15 min.
Former une boule souple, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30
La pâte doit doubler de volume.
Garniture :
1 paquet de fruits de mer surgelés
1 brique de coulis de tomates
2 c. à soupe d'origan séché
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin
Faire dégeler les fruits de mer, les faire cuire dans un peu d'huile d'olive environ 5 min
Retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire chauffer le coulis de tomates avec l'ail pilé, le sel, le poivre, l'origan écrasé entre vos mains.
Montage des minis pizzaPréchauffer le four à 20
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
Découper 6 à 8 minis pizza à l'aide d'un bol.
Disposer sur une plaque sulfurisée.
Étaler sur chaque disque de pâte un peu de sauce tomate. Ajouter les fruits de mer.
Enfourner 25 min à 200°
Déguster avec des jeunes pousses d'épinad, de la roquette ou du mesclun

VELOUTÉ DE PATATE DOUCE ET CHOU ROMANECSO AUX CHATAIGNES



Ce velouté associe trois ingrédients complétement différents à vu d'oeil, mais dont les saveurs se rapprochent haromieusement lorsqu'ils sont cuisinés ensemble. La patate douce, sucrée et délicate, le chou Romanesco doux et légérement noiseté, et enfin la châtaigne au goût de marron automnal. J'ai voulu faire pétiller tout ce monde avec du piment oiseau qui arrache (enfin, ça dépend pour quels palais), du gingembre frais et énergisant, du thym et de la coriandre aromatiques, de l'ail purifiant et enfin quelques lardons pour avoir des protéines animales. De quoi composer un dîner léger mais très nourrissant en ce temps de neige et de froid. En effet, la châtaigne aussi petite soit-elle est un fruit très énergétique, un véritable réservoir de fer, magnésium et potassium, sans oublier qu'elle est plus calorique qu'une banane !! 
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
300 g de chataignes sous-vide ou surgelées
1 petit chou Romanesco
1 patate douce
1 oignon
10 tiges de coriandres rassemblées en bouquet
1 belle tige de thym frais ou séché
2 gousses d'ail
2 piments oiseau
1 c. à café de gingembre moulu
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d'huile
Pour la finition : de la crème épaisse et quelques lardons
Découper la patate douce en gros cubes, détailler les fleurettes du chou Romanesco et émincer l'oignon très finement.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon avec une légère coloration. Ajouter l'ail pilé, le thym, les légumes, les chataignes et faire revenir 5 min.
Saler, poivrer et ajouter le gingembre, le bouquet de coriandre et le piment. Poursuivre encore 2 min puis arroser d'eau à hauteur des légumes. Faire cuire 20 min, pendant ce temps, faire revenir à sec les lardons et réserver.
Mixer les légumes en un velouté lisse, n'hésitez pas à détendre le potage avec un peu d'eau ou d ela crème liquide.
Dresser dans des assiettes creuses chaudes, ajouter une cuillèrée à soupe de crème épaisse et quelques lardons. Servir aussitôt.

SOUPE PORTUGAISE



Cette soupe est en effet nourrissante, mais le jour où je l'avais dégusté pour la première fois dans une brasserie Portugaise, au coin de la rue vers mon travail, j'étais loin d'imaginer de manger juste de la soupe pour un midi sous un -4° ! Ce jour là, nous avons commandé le menu du jour : de la soupe aux légumes en entrée, de la langue de boeuf à la portugaise et du flan aux oeufs à la portugaise aussi !!! Je ne vous raconte pas dans quel état étaient nos ventres !
De la soupe aux légumes qu'a dit la dame, mais elle n'a pas précisé qu'il y avait des haricots rouges et des pâtes dedans !
Merci à la serveuse pour sa recette de soupe.
Pour 4 à 6 personnes
1 boîte d'haricots rouges de bonne qualité
100 g de macaroni ou autre pâtes de votre choix
1 pomme de terre
1/2 oignon
1/4 d'un chou
1 carotte moyenne
1 morceau de 10 cm de céleri en branche
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Dans une marmite, faire suer sans coloration l'ail écrasé et l'oignon émincé. Ajouter la pomme de terre coupé en morceaux aini que le céleri, arroser d'eau. Faire cuire 15 min à petit feu.
Passer le bouillon à la moulinette ou au mixer puis remettre dans la marmite.
Ajouter le chou et les carottes coupés en petits morceaux. Saler, poivrer et laisser cuire 15 min environ.
Incorporer les haricots rouges égouttés ainsi que les pâtes, poursuivre la cuisson 10 min.
Servir chaud avec un peu de persil plat.

POTAGE FORESTIER AUX COQUES



Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 6 min
300 g de coques
2 champignons de Paris
1 échalote
1 c. à soupe de persil émincé
1 racine de gingembre séché (ou frais si vous n'avez pas du séché)
1 bâton de cannelle
1 cube de bouillon aux champignons (ou aux légumes qie vous n'en trouvez pas)
Bien laver les coques pour les débarasser du sable.
Emincer l'échalote et tailler les champignons en fines lamelles.
Faire diluer le cube de bouillon dans 750 ml d'eau 
Dans une casserole, verser un verre d'eau et les coques puis porter à frémissements.
Dès que les coques sont ouvertes (compter 2 min), retirer du feu et égoutter.
Les remettre dans la casserole, ajouter les champignons, l'échalotte, le gingembre, la canelle.
Verser le bouillon et porter à frémissements 4 min
Retirer la racine de gingembre et le bâton de canelle avant e servir.

VELOUTÉ DE POTIRON AUX CREVETTES GRISES ET SÉSAME



Un doux velouté pour saluer l'hiver qui nous quitte tout doucement mais sûrement.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
400 g de potiron
200 g de crevettes grises
1 c. à soupe de crème épaisse (un peu plus pour le dressage)
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à café de graines de sésame
1 feuille de laurier
Quelques râpées de muscade

sel et poivre du moulin
Décortiquer les crevettes et réserver la chair, mettre les carcasses dans une casserole avec 1L d'eau et une feuille de laurier, faire bouillir 7 min environ puis égoutter.
Préparer le potiron en le coupant en moyens cubes, mettre dans une casserole avec le bouillon de crevettes et le sel, faire cuire 10 min jusqu'à ce que le légume devienne tendre. Mixer en un velouté en ajoutant de la crème épaisse et de la muscade. 
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile de sésame et y faire dorer les crevettes.
Dresser les bols, ajouter un peu de crème si vous le souhaitez, les crevettes et quelques pincées de sésame.
Donner un coup de poivre de moulin puis servir avec une belle tranche de pain aux céréales.

VELOUTÉ DE PIQUILLOS À LA SAUCISSE FUMÉE



Pour 4 personnes
Temps de préaration : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
4 saucisses fumées type de Toulouse (Hallal pour ceux qui ne mangent pas de porc)
1 bocal de piquillos en conserve
2 carottes
1 oignon 
20 cl de crème liquide 
1 feuille de laurier
1/2 c. à café de paprika doux
1/4 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de curcuma moulu
4 clous de girofle1 L d'eau 
Sel et poivre du moulin
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon coupé en lamelles.
Ajouter la saucise coupées en rondelles ainsi que la feuille de laurier. Bien faire revenir le tout.
Retirer de la marmite et réserver.
Dans la même marmite, ajouter les carottes coupés en petits cubes, les piquillos égouttés ainsi que les épices.Faire revenir 5 minutes puis arroser d'eau en couvrant, laisser cuire 10 min.Retirer du feu et mixer le tout. Verser un peu de crème liquide et mélanger.Verser dans des bols, ajouter le mélange de saucisses et d'oignons.

VELOUTÉ DE PANAIS AUX NOISETTES, LAIT DE COCO ET GARAM MASALA



Quand il fait froid dehors, rien de tel qu'une soupe pour se réchauffer. Un velouté de panais que j'ai parfumé au Garam masala, adoucit au lait de coco, j'y ai apporté croustillant avec des noisettes torréfiées qui font ressortir la saveur du panais. C'est du bonheur à l'état simple et surtout beaucoup de réconfort.
Avec un tel mariage de saveurs, le panais gagne en douceur et en parfum. Ce velouté est crémeux et plaira aussi bien aux grands qu'aux petits pour faire de la soupe un excellent allié en cet automne. 
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
3 panais
2 pommes de terre
1 petit oignon
750 ml de bouillon de légumes
4 c. à soupe de noisettes décortiquées
1 gousse d'ail
4 c. à soupe de lait de coco
1 c. à soupe de Garam masala
1 c. à soupe d'huile de noisette
1 piment
Sel, poivre du moulin
Dans une casserole, faire chuaffer légèrement l'huile de noisette et y faire suer l'oignon émincé sans coloration.
Ajouter l'ail pilé, le Garam masala, le sel, le piment émincé et débarassé de ses graines.
Ajouter le panais et la pomme de terre coupés en gros cubes, mélanger jusqu'à petite coloration.
Arroser de bouillon et faire cuire 10 min
Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes à la poêle sans matère grasse. Les écraser sans les réduire en poudre, il faut garder du croustillant.
Mixer les légumes à l'aide d'un mixer plongueur ou dans un blender.
Ajouter le lait de coco.
Dresser dans des bols et parsemer de noisette.
Donner un coup de poivre de moulin


LAHMACUN : VIANDE AVEC PÂTE, LA PIZZA TURQUE



Lahmacun signifie "viande avec pâte", originaire d'Arménie, de Turquie et de Syrie, cette spécialité est à base de pâte parfumée à l'huile d'olive que l'on étale très finement puis elle garnie d'une farce à base de viande d'agneau et de légumes tels que l'oignon, la tomate et le poivron. le Lahmacun est ensuite cuit au four à grande puissance ou dans une poêle avec quelques astuces  pour éviter d'obtenir une galette cartonnée.



Pour la pâte :
300 g de farine
15 g de levure boulangère
1 c. à café de sel
1/2 verre d'huile d'olive
Eau tiéde selon consistance
Dans un pétrin ou à la main, disposer la farine, le sel, la levure, l'huile et mélanger.
Ajouter l'eau petit à petit en ramassant la pâte puis la pétrir pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Former une boule, couvrir et laisser lever 2h.
Pour la farce :
300 g de viande d'agneau hachée
1 petit oignon
1 poivron rouge ou vert, ou moitié de chaque
1 tomate
1/2 bouquet de persil plat
4 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cumin
Sel
Disposer la viande dans un saladier.
Emincer très finement l'oignon, le poivron et la tomate, incorporer à la viande.
Ajouter l'ail écrasé, les épices et l'huile d'olive, malaxer le tout pour obtenir une viande homogéne.
Réserver.
Pour le service :
Citron jaune
Feuilles de persil plat




Diviser la pâte en 6 à 8 boulettes de la taille d'une clémentine
Sur un plan de travail fariné, étaler très finement la pâte comme sur la photo.
A la main, couvrir de farce de manière à en avoir partout même sur les bords, et finement pour avoir une cuisson homogène.




Plier la pizza en deux juste pour la transférer, la disposer dans une poêle préchauffée et légèrement huilée, la déplier et faire cuire sur feu très moyen en tournant régulièrement la pizza ou la poêle.
Il est possible de mettre une feuille de cuisson au fond de la poêle pour éviter une cuisson trop forte qui empêcherait de plier la pizza après cuisson. 
Une fois la pâte légèrement cuite, couvrir la poêle pour permettre la cuisson de la viande, mais ceci n'est nécessaire que si vous n'avez pas étalé finement votre farce, cette dernière devrait cuire en même temps que la pâte.
Après cuisson, retirer du feu, disposer des feuilles de persil et un peu de jus de citron, enrouler et déguster, vous êtes en Turquie (ou en Syrie).







SOUPE AUX CHOUX ET CROZETS, DEUX INGRÉDIENTS BOUDÉS EN UNE SEULE RECETTE



J'aime bien faire des soupes de temps en temps histoire de manger léger, équilibré et reposer ainsi l'estomac sans oublier le côté saveurs que seule la soupe pourrait offrir ! Et mes soupes à moi sont généreuses et complètes, elles suffisent à composer un plat nourrissant et réconfortant. On aime beaucoup ça à la maison, même ma coccinelle en redemande, elle avait adoré le choux et les crozets cuisinés ainsi.
Le choux est de saison, il est tout chou en cette période automnale et ce jusqu'à la fin de l'hiver. Ne le boudez pas, il est économique pour environ 2€ il vous offrira plusieurs recettes : 1/4 pour la soupe, 1/4 pour agrémenter un couscous, 1/4 pour une salade coleslaw et le dernier 1/4 rôti avec d'autres légumes. Sinon garder les feuilles pour des lasagnes, un chou farci...
Non il ne se cuisine pas seulement en choucroute et saura garder son côté light. Qui ne connaît pas la fameuse soupe aux choux pour perdre du poids ?! 
Et oui on peut bien digérer le chou en le faisant blanchir quelques minutes au préalable sinon en utilisant quelques bonnes épices comme le cumin, la coriandre, le fenouil et l'anis qui facilitent la digestion. 
Et les crozets sont aussi nos amies. ces petites pâtes carrées à la farine de sarrasin sont nutrissantes et consistantes, ça change des pâtes au blé dur et ça moi j'adore. C'est souvent que j'achète des pâtes au Quinoa par exemple pour profiter ainsi d'autres céréales et varier les apports et les menus. On en trouve dans le rayon pâtes de quasiment toutes les grandes surfaces et vous pouvez les préparer en Croziflette (équivalent de la tartiflette), en gratin ou commes pâtes. Les crozets gagnent à être connues et consommées.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
1/4 choux vert
200 g de crozets au sarrasin
4 saucisses fumées
1 petit oignon
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier 

1 c. à soupe de gingembre moulu1/2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin en graines 
Sel et poivre noir du moulin
1 c. à soupe d'huile
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire dorer les saucisses coupées en rondelles.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé (dégermé) ainsi que le laurier, la coriandre, le cumin et le gingembre.
Verser 1,5L d'eau et attendre aux frémissements puis incorporer les crozets.
Compter 10 min puis ajouter le chou coupé, saler, poivrer et laisser cuire 20 min en surveillant qu'il reste du bouillon.
Servir chaud.

Brochettes de poulet à la moutarde et au miel, et autres idées originales de grilades



En ce Mercredi, j'ai envie de partager avec vous une recette pour fêter le court retour du soleil et surtout lui dire de rester, de ne plus nous abondonner, on l'aime ! Une recette sans conséquences, en toute simplicité pour vos grillades de saison. Du poulet, de la moutarde, du miel, quelques épices et hop c'est bon et on adopte !
Si l'envie vous dit, ajouter quelques rondelles de courgettes, des tomates cerises ou des cubes d'aubergines.
Pour 4 personnes
Temps de préparaton : 10 min
4 filets de poulet
2 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de coriandre en graines
1 c. à café de cumin en graines
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à soupe d'huile d'arachide
1/2 citron vert
Un peu de thym séché
Taiiller les filets de poulets en morceaux moyens. Réserver.
Ecraser la criandre et le cumin en graines sans les réduire en poudre.
Mettre tous les ingrédients dans un grand sac de cngélation ou à défaut un saladier. Mélanger bien.
Laisser mariner idéalement 2 à 4h mais il est possible de les utiliser sans attendre.
mouiller les pics à brchettes en bois pour qu'ils ne brûlent pas.
Former les brochettes et faire griller en mode barbecue,  à défaut sur un grill.
Déguster chaud, tiède ou même froid.




Layer cake ou gâteau à étages au chocolat et fraises



Pour le gâteau  au chocolat :
8 oeufs
400 g de sucre
400 g de beurre fondu mais froid
450 g de farine
6 c. à soupe de cacao amer
2 sachets de levure chimique
2 Pincées de sel
Mélanger les ingrédients selon l'ordre de la liste.
Préchauffer le four à 180°
Beurrer deux moules de 24 cm et versez-y la préparation de parts égales.
Enfourner 35 min selon la puissance du four.
Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.
Filmer les deux gâteaux pour qu'ils soient moelleux et réserver. 

Question organisation :
- l'idéal est de préparer le gâteau la veille et le filmer après refroidissement. Il sera meilleur le lendemain.
- si vous n'avez pas deux moules, il faudra précéder en deux temps de cuisson.

Pour la garniture et la décoration :
40 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
2 c. à soupe de sucre glace
10 cl de coulis de fraises ou fruits rouges
4 c. à soupe de confiture de fraises

250 à 300 g de fraises
3 paquets de biscuits fingers chocolat au lait
Vermicelles au chocolat
Monter la crème en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre glace.
Ajouter le coulis de fraises, à défaut ajouter 2 à 3 c. à soupe de confiture de fraises (même avec les morceaux ça ne gène pas). 
Réserver au frais.


Le montage :Découper les gâteaux en deux, on obtient 4 parts. Je n'ai utilisé que 3 pour avoir la hauteur des fingers, sinon le gâteau serait trop haut, et j'ai congelé la 4e pour un autre usage.
Mélanger la confiture avec un peu d'eau chaude et à l'aide d'un pinceau badigeonner les parts de gâteau. 
Disposer un premier gâteau sur le plat à servir, ajouter un tiers de la crème, étaler et disposer un tiers de fraises coupées en petits morceaux.
Couvrir d'un deuxième gâteau et remettre une couche de crème et des morceaux de fraises.
Recouvrir du troisième gâteau. Recouvrir la surface de crème et légèrement le contour afin de faire tenir les fingers.
Disposer les fingers tout autour, ils tiennent facilement grâce à la crème.
Décorer avec des fraises coupées en deux ainsi que la vermicelle au chocolat.
Mettre au frais au moins 4h

layer cake chocolat et fraise u gateau à étages Minouchka 3




Brochettes boeuf-fromage comme chez le japonais



Quand j'ai envie de manger Japonais, je craque souvent pour les brochettes de boeuf et fromage, c'est fondant et très goûteux ! Alors je me suis dit qu'il fallait que j'en fasse maison surtout que c'est facile à faire, rapide, pratique et bon aussi bien pour les grands que les petits.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes proposées sur Internet et je peux vous dire qu'on en trouve de tout, vous en doutez un peu. Je les ai adapté à ma sauce et de ce qui me semblait le plus proche comme chez le japonais. j'ai envie de partager avec vous celle qui m'a fait rire de part son illustration, c'est drôle, c'est sympa et c'est ludique et la tête du Japonais (chinois) à la fin est bien marrante !

Pour 12 brochettes
Temps de préparation : 10 min
Temps de mariande (éventuellement) : 10min à 2h
Temps de cuisson : 2 min

12 tranches Carpaccio de boeuf
Fromage au choix entre le gouda, l'emmental ou le comté.
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de miel doux
Quelques gouttes de citron vert (juste pour diluer et contre balancer le sucré du miel)

12 pics à brochettes


Mélanger la sauce soja et le miel, verser sur le carpaccio de boeuf.
Découper le fromage en bâtonnets comme de la grosseur de votre petit doigts (oui je sais c'est relatif). L'essentiel c'est qu'ils ne soient pas trop gros, lourds à manger, ni trop fins.
Disposer la bâtonnet de fromage sur le carppacio et enrouler, grâce à la marinade ça colle tout seul.
Piquer la brochette et faire de même avec le reste.
Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
C'est prêt quand le fromage fond et dégouline. ça cuit très vite.
Déguster avec du riz.






Alors, allez-vous craquer vous aussi pour des brochettes fait maison ? Et les suchis ça vous tente, parce que j'ai craqué aussi !






Kannelbullar ou briochettes à la canelle




Nous sommes déjà au mois de Janvier, mois des festivités qui se veut chaleureux malgré le froid. Tout en gourmandises salées et sucrées, il est le bienvenue surtout quand il est synonyme de partage, et c'est à partir d'aujourd'hui que je vais partager avec vous tout plein d'idées pour les fêtes.
Vous êtes prêts ? Alors on y va avec cette recette de boulange que j'ai déjà faite mais jamais eu l'occasion de publier.
Qui ne connaît pas les fameux escargots parfumées à la cannelle venus du Nord, du très nord du côté de la Suède. Mon mari en est fan, à chaque fois qu'on passe à Ikéa il craque pour un ou deux kannelbullar.   
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 12 min

Pour la pâte :
400 g de farine

150 ml de lait
18 g de levure boulangère fraîche
80 g de beurre
1 c. à soupe pleine de sucre 
1 oeuf
1 c. à café de cardamome moulue
Pour la garniture :
50 g de beurre

50 g de sucre
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 oeuf pour la dorure
Sucre perlé
Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure et la cardamome.
Ajouter le lait et l'eouf puis lancer le pétrin.
Dès que la pâte est ramassée, ajouter le beurre mou en passerelles.
Former une boule de pâte, filmer et couvrir d'un plaid.
Laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air dans un four préalablement préchauffé.

Mélanger dans un bol fondu mais froid, le sucre et la cannelle moulue
Fariner le plan de travail
Étaler la pâte en rectangle de 1.5 cm d'épaisseur.
Étaler la garniture puis enrouler la pâte sur elle-même en formant un boudin.
Découper sur 2 à 3 cm puis placer sur une plaque sulfurisée.
Couvrir et laisser lever 30 min

Préchauffer le four à 200°
Faire dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Parsemer de sucre perlé puis enfourner 12 min à 200°



Taboulé Libanais



Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
2 boquets de persil plat
1 oignon
2 tomates
2 tasses de café de boulghour
1 citron jaune
12 feuilles de menthe
Huile d'olive
1 c. à café du mélange 7 épices
Sel
Ciseler l'oignon, peler les tomates (ou pas selon le goût) et les tailles en petits cubes.
Mettre dans un grand saladier.
Ciseler le persil à la main puis incorporer dans le saladier, faire de même avec la menthe.
Ajoutter el jus du citron, le sel, les épices ainsi q'une bonne dose d'huile d'olive.
Ajouter le boulghour ainsi sans préalable cuisson.
Mélanger et laisser mariner idéalement 30 min.
Le taboulé se garde 24h à 48h.


Chiken Kebab



Le Kebab au poulet ou Chiken kebab est l'un des plats communs à plusieurs pays : l'Egypte, la Turquie, la Grèce, l'Inde, le Liban, la Syrie... C'est de la viande de poulet hâchée, épicées et parfois relevée. Façonné en boudin, le chiken kebab est ensuite grillé au feu de bois, sur un grill ou à la poêle selon les moyens du bord. Il est accompagné de crudités et d'une sauce blanche type Tzatziki en Grèce, au yaourt au Liban ou un Raïta comme en Inde. 
Pour la version Libanaise et Egyptienne, on y met de la cardamome verte, clou de girofle, noix de muscade, cannelle, gingembre, poivre... Des épices chaudes très parfumées qui donnent à la viande une saveur particulière, alors il ne faut pas s'en passer ni s'en priver. 
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de marinade : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
4 filets de poulet
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de piment séché moulu (facultatif)
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de cannelle moulue
8 capsules de cardamomes ecrasées
8 têtes de clou de girofle écrasées avec les doigts
1 généreuse pincée de noix de muscade
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Dans un mixer, mettre le poulet, le persil, l'oignon et le concentré de tomate avec l'huile d'olive.
Mixer puis ajouter les épices et remixer à nouveau.
Disposer dans un bol, filmer et garder au frais 30 min pour une bonne marinade.
Façonner des boudinsde la taille de longueur de votre main.
Faire griller sur un grill légèrement huilé.
Servir avec de la tomate, concombre, une sauce au yaourt et du pain pita.


Gâteau à la banane et nappage au petit-suisse et noix de coco




Il est simple et rapide à faire, le gâteau par excellence pour un goûter non seulement pour les enfants mais aussi pour les grands. La banane apporte du parfum et du moelleux, les petites suisses en nappage apportent de la douceur et de la gourmandise. Et c'est là justement le côté malin de ce gâteau fruité au nappage astucieux, ça change du chocolat, de la crème et d'autres type de nappages lourds et consistants.
J'avais imaginé cette association en voulant liquider deux bananes trop mûres, ceux qui me lisent ont suivi mes aventures culinaires avec ce fruit qui mûrit plus vite qu'on ait le temps de l'engloutir. Sans oublier que ce gâteau supporte très bien le voyage malgré le nappage, je l'ai réalisé pour des cousins et ils ont adoré. 
 
Pour 6 à 8 parts
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson 35 min
Pour le gâteau :
250 g de farine

220 g de sucre de canne
220 g de beurre fondu
4 oeufs
2 bananes
1 citron vert 

1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Fouetter le sucre et les oeufs, ajouter le beurre fondu (mais froid).
Incorporer la farine, le sel et la levure.
Ajouter les deux bananes écrasées ainsi que le zeste du citron vert.
mettre dans un moule beurré et enfourner 35 min à 180°
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit en siortir sèche.
démouler et laisser refroidir sur une grille.
Nappage :
2 petites suisses
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe de noix de coco séchée
Mélanger les petits suisses et le sucre.
Etaler sur le gâteau, parsemer de noix de coco.


BAKLAWA, LA RECETTE AVEC ÉTAPES ET CONSEILS, ATTENTION AUX PAPILLES !



Les Baklawa, cette pâtisserie venue du Moyen-Orient et à quelques variantes près, fait rêver les papilles des gourmands. Originaire de la Turquie, elle est aussi une spécialité Libanaise, Greque... et Algérienne. De manière générale, elle est obtenue en superposant des feuilles de pâtes emprisonnant une farce à base d'amandes, de noix ou de pistaches, généreusement beurrée et arrosée de miel ou de sirop.
La pâte utilisée est une pâte très fine beurrée ou amidonée selon l'origine. Il est assez commun d'utiliser de la pâte Filo comme en Grèce et au Liban, mais le résultat est loin d'être identique à celle avec une pâte fraîche. A noter également que la Baklawa ne se prépare pas avec des feuilles de bricks ni de la pâte feuilletée. 
C'est assez long à préparer mais ça vaut le peine. La pâte est soit travaillée à la main avec un rouleau long et fin, assouplit avec de l'amidon ou de beurre, soit passée au laminoir comme pour les lasagnes mais en plusieurs fois pour avoir une pâte très fine voire transparente. Le montage respecte la règle de 7 couches de pâte (ou 6 chez certaines familles), ensuite la farce et enfin 6 couches de pâte, soit au total 13 couches de pâte qui donnent à la Baklawa Algérienne son croustillant et sa générosité.
La cuisson se fait traditionnellement dans une Siniya, un moule en cuivre circulaire mais n'importe quel moule fera l'affaire, il ne faut pas que ça vous freine.
Bref, la Baklaxa se mérite !
Comme pour toute la pâtisserie Orientale et Maghrébine, les quantités sont données en terme de mesure et selon l'oeil.
Pour la pâte :
3 bols de farine
1 bol de beurre fondu
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à café de sel
Eau aromatisée avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour ramasser. 
Pour la farce :
2 bols d'mandes concassées
1 bols de noix en poudre
1 bol de sucre
1 c. à café de cannelle
Fleur d'oranger pour ramasser la farce 
Pour le montage et le dressage :
6 C. à soupe de fécule de maîs
500 g de beurre fondu débarrassé de son lait : beurre clarifié ou ghe
Amandes entières pelées
1 kg de miel ou de sirop



Commencer par beurrer le moule.
Mélanger les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Sabler la farine et le beurre puis arroser d'eau petit à petit pour ramasser la pâte.
Elle doit être souple et se former en boule lisse.
Filmer pour qu'elle ne sèche pas. Laisser reposer le temps de préparer la farce et de nettoyer le plan de travail.
Diviser la pâte en 13 boules identiques. Filmer à nouveau.
Prendre une boule de pâte, l'étaler un peu avec de la fécule de maïs puis la passer au laminoir au numéro 3, 5 puis 7, soit 3 fois. 
L'étirer pour qu'elle soit encore plus fine. 



Disposer la bande de pâte sur le plateau beurré et continuer ainsi avec les autres boulettes de pâte en couvrant tout le plateau. C'est la première couche.



Beurrer cette couche de pâte puis recommencer avec une autre pâte mais au sens inverse cette fois-ci.
Compter 7 couches en tout en pensant à beurrer entre chaque couche de pâte.
Retirer l'excèdent de pâte à l'aide d'un couteau.
Disposer la farce de manière égale et généreuse. 




Couvrir la farce en procédant de la manière que pour la base, compter 6 couches de pâtes disposées inversement.Retirer l'éxcèdent de pâte qui dépasse du moule.Arroser de beurre fondu. Placer un peu au frais avant de découper la pâte en losanges à l'aide d'un couteau.
Planter au centre de chaque losange une amande entière.
Faire cuire environ en surveillant la cuisson. Je ne peux pas vous dire le temps car cela dépend du four et de la quantité, compter 1h pour qu'elle soit bien dorée.  


Arroser de miel tiède ou de sirop dès la sortie du four, remettre au four éteint et laisser prendre une nuit. 
Découper les losanges, les retirer et les placer dans des caissette.
La Baklawa se conserve très bien au frais et peut être congelée. 










GÂTEAU À LA BANANE ET NAPPAGE AU PETIT-SUISSE ET NOIX DE COCO



Il est simple et rapide à faire, le gâteau par excellence pour un goûter non seulement pour les enfants mais aussi pour les grands. La banane apporte du parfum et du moelleux, les petites suisses en nappage apportent de la douceur et de la gourmandise. Et c'est là justement le côté malin de ce gâteau fruité au nappage astucieux, ça change du chocolat, de la crème et d'autres type de nappages lourds et consistants.
J'avais imaginé cette association en voulant liquider deux bananes trop mûres, ceux qui me lisent ont suivi mes aventures culinaires avec ce fruit qui mûrit plus vite qu'on ait le temps de l'engloutir. Sans oublier que ce gâteau supporte très bien le voyage malgré le nappage, je l'ai réalisé pour des cousins et ils ont adoré. 
 
Pour 6 à 8 parts
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson 35 min
Pour le gâteau :
250 g de farine

220 g de sucre de canne
220 g de beurre fondu
4 oeufs
2 bananes
1 citron vert 

1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Fouetter le sucre et les oeufs, ajouter le beurre fondu (mais froid).
Incorporer la farine, le sel et la levure.
Ajouter les deux bananes écrasées ainsi que le zeste du citron vert.
mettre dans un moule beurré et enfourner 35 min à 180°
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit en siortir sèche.
démouler et laisser refroidir sur une grille.
Nappage :
2 petites suisses
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe de noix de coco séchée
Mélanger les petits suisses et le sucre.
Etaler sur le gâteau, parsemer de noix de coco.

SPRITZ BREDELE, SABLÉS À LA DOUILLE


J'ai déniché la recette dans un petit livre "Douceurs de noel" de Nicole RENAND, éditions FIRST.  Selon l'auteir, la pâte doit être souple pour pouvoir passer dans la douille. Si nécessaire, on ajoute à la pâte 1 oeuf entier ou un peu de lait. Pour ma part, la pâte a été suffisament soupe, je n'ai donc pas utilisé d'oeuf. 
250 g de farine
130 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
7 c. à soupe de lait 
1 pincée de levure chimique
1 c. à café de sucre vanillé ou un sachet
Des fruits confits.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à lobtention d'une crème claire.
Incorporer le lait, puis la farine, la levure et le sucre vanillé.
travailler en pâte homogéne.
Verser la pâte dans une poche à douille, et façonner des serpentins sur une plaque sulfurisée.
Enfoncer un fruit confit dasn les courbes
Laisser reposer 15 min puis enfourner à 180° pendant 15 min

PASTILLA AU SAUMON ET ÉPINARDS (FAÇONNAGE EN BÛCHE)



Pour 6 à 8 personnes
Un moule à cake
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min
1 paquet de bricks (10 feuilles) 
2 pavés de saumon sans arrêtes
1/2 paquet de fines vermicelles de riz
250 g de fruits de mer surgelés
250 g d'épinards surgelées (j'ai utilisé des épinards à la crème)
1 oignon 
150 g de beurre fondu
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de paprika fort1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de gingembre moulu
Sel, poivre noir moulu
Faire tremper la vermicelle e riz dans un grand volume d'eau tiède, laisser gonfler et ramollir 15 min. Faire égoutter et couper à l'aide d'une paire de ciseaux, réserver.
Faire revenir le épinards dans une poêle sans matière grasse, réserver.
Faire cuire le saumon puis le tailler en morceaux, réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé avec les épices, ajouter les fruits de mer et faire cuire à peine 3 min sans qu'il y'ait de jus. Ajouter la vermicelle de riz cuite et mélanger.Réserver.
Montage :
Dans un moule à cake, placer au centre une feuille de brick beurré.
Ajouter quatre feuilles de bricks beurrées en superposant deux côte à côté.
Placer le saumon tout au long du moule, ajouter les épinards ensuite les fruits de mer avec la vermicelle mélangés.
Recouvrir avec une feuille de brick beurré, rabattre les bords des feuilles dépassant du moule en badigeonnant de beurre fondu. Bien tasser pour solidifier le tout.
Retirer du moule à cake et placer sur une tôle beurré.
Enfourner 35 min à 180° en surveillant la cuisson.
Servir chaud avec une salade et un filet de citron jaune.

MINI DONUTS AU GLAÇAGE



Pour 40 mini donuts
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 à 3 min
150g de farine
150 ml de lait

100 g de sucre
4 c. à soupe d'huile ou de beurre fondu
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf, sucre glace et colorant
Mélanger les ingrédients en une pâte lisse.
Faire chauffer l'appareil, huiler légèrement avec un pinceau pour la première utilisation.
Remplir les empreintes d'une cuillère à soupe de pâte sans en mettre au niveau du trou
Fermer l'appareil et attendre que le voyant lumineux s'éteigne ou s'allume en vert selon la machine, sinon compter 2 min


Retirer de l'appareil et laisser refroidir avavant le glaçage.
Dans un grand bol, metre le blanc d'oeuf juste fouetté sans le monter en neige.
AJouter le sucre glace au fur à mesure jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais qui tient.
Décorer les donuts en les plongeant dans le glaçage ou en vous servant d'un pinceau.
Parsemer sans attendre de vermicelles colorées ou faires des zig zag avec du glaçage d'une autre couleur.




SAUMON MARINÉ À LA CORIANDRE ET MANDARINE



Pour un gros pot comme sur la photo 
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 6h + 12h
2 pavés de saumon sans la peau ni les arrêtes
1/2 oignon roige
1 carotte
2 c. à soupe de coriandre en grains
1 c. à caf de poivre blanc en graines
Le zeste d'une mandarine non râpé mais coupé en tranches
6 gouttes d'huile essentielle de mandarine (facultatif)
Gros sel
Huile neutre
Rincer les pavés de saumon puis placer dans un récipient.
Couvrir entièrement de gros sel puis placer au frais 6h
Rincer de nouveau le saumon plus couper en morceaux de la taille d'une petite bouchée.
Placer dans un bocal, ajouter l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelle.
Incorporer la coriandre et le poivre frottés entre vos mains pour ressortir les parfums.
Incorporer la mandarine, l'huile essentielle et verser l'huile jusqu'à couvrir la préparation.
Placer au frais 12h jusqu'à 24h.