OIGNONS CONFITS POUR ACCOMPAGNER LE FOIE GRAS

Révisions nos classiques par ce que c'est bon, c'est toujours bon et on est sûr de satisfaire toutes les papilles. Et rien de plus classique pour accompagner le foie gras que des oignons confits qui ont le mérite d'être fait maison tellement c'est facile à faire pour un résultat à la hauteur.

De plus, les oignons confits peuvent être dégustés ainsi ou préparés autrement dans un tarte, une tourte, en garniture, en condiment... tant de variantes pour accompagner aussi bien les viandes que les légumes. Sa saveur sucré salé lui donne un plus pour les repas de fêtes mais aussi pour tous les jours.

J'ai utilisé des oignons rouges car ils sont doux et se prêtent bien à ce genre de préparation confite, en plus leur couleur permet d'obtenir une nuance grenade que j'apprécie beaucoup. Vous pouvez très bien utiliser d'autres types d'oignons. J'ai également utilisé du sucre de canne qui donne lui aussi une bonne caramélisation. Et si vous souhaitez corser le tout, incorporer du vin, du porto ou autre alcool de votre choix.

6 oignons rouges
100g de sucre de canne
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d'huile

Peler les oignons puis les couper en lamelles.
Faire chauffer l'huile et y faire suer les oignons avec le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Puis ajouter le sucre et mélanger.
Laisser prendre 2 min puis déglacer avec le vinaigre balsamique
Faire confire 30 min tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une couleur bien ambrée.
Si besoin ajouter quelques gouttes d'eau mais cela dépend des oignons.
Laisser refroidir puis mettre dans un bocal en verre.

Le confit d'oignon se garde très bien au frais alors vous pouvez le préparer à l'avance.

CUPACKE SUCRE D'ORGE (AU CHOCOLAT)

Dimanche dernier, j'ai eu envie de préparer des cupcakes tout chocolat que j'ai agrémenté de sucre d'orge pour le côté gourmand

125 g de farine
120 g de sucre
120 g de beurre fondu
2 oeufs
1 c. à soupe de cacao
60 g de chocolat pâtissier à 60%
1 c.à café de crème fraîche
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Sucre d'orge 

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. verser le beurre fondu.
Ajouter la farine, le cacao, le sel, et la levure, mélanger sans trop insisiter.
Remplir les caissettes à hauteur de 3/4 et enfourner 20 min.
Laisser refroidir complètement avant le nappage

Faire fondre le chocolat et ajouter la crème.
Napper les cakes et agrémenter de sucre d'orge.
Planter une sucette au centre

TARTELETTE AU MAGRET DE CANARD FUMÉ ET POMMES

Pour 4 personnes
temps de préparation : 20 min
temps de cuisson : 20 min

1 paquet de magret de canard fumé tranché (Lafitte pour moi)
1 pomme  type Gala
1 abaisse de pâte feuilletée de bonne qualité
1 c. à café de moutarde mi-forte
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Un filet d'huile de noix
Fleur de sel

Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte feuilletée et découper 4 rectangles.
Découper aussi 4 bandes pour chaque rectangles afin de renforcer les contours.
Piquer les rectangles de pâte à l'aide d'une fourchette pour que ça ne gonfle pas.
Badigeonner légèrement de moutarde.
Disposer les bandelettes de pâtes autour de chaque rectangle en soudant fortement.
peler la pomme et découper de fines tranches
Disposer le magret ainsi que les lamelles de pommes en intercalant les deux.
Faire dorer la pâte à l'aide du jaune d'oeuf.
Enfourner 20 min à 180°
Ajouter de la fleur de sel mais attention c'est déjà salé. Verser un peu d'huile d'olive.
Dresser avec de la roquette ou des pousses d'épinard.

BROCHETTES DE POULET À LA MOUTARDE ET AU MIEL, ET AUTRES IDÉES ORIGINALES DE GRILADES

Si l'envie vous dit, ajouter quelques rondelles de courgettes, des tomates cerises ou des cubes d'aubergines. 

Pour 4 personnes
Temps de préparaton : 10 min

4 filets de poulet
2 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de coriandre en graines
1 c. à café de cumin en graines
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à soupe d'huile d'arachide
1/2 citron vert
Un peu de thym séché

Taiiller les filets de poulets en morceaux moyens. Réserver.
Ecraser la criandre et le cumin en graines sans les réduire en poudre.
Mettre tous les ingrédients dans un grand sac de cngélation ou à défaut un saladier. Mélanger bien.
Laisser mariner idéalement 2 à 4h mais il est possible de les utiliser sans attendre.
mouiller les pics à brchettes en bois pour qu'ils ne brûlent pas.
Former les brochettes et faire griller en mode barbecue,  à défaut sur un grill.
Déguster chaud, tiède ou même froid.

FORÊT NOIRE À MA FAÇON AUX CERISES FRAÎCHES ET TUTO POUR DES PAPILLONS EN CHOCOLAT

Pour un gâteau de 6 à 8 parts
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min

Pour la gâteau au chocolat:
200 g de farine
50 g de cacao 
200 g de sucre
180 g de beurre fondu 
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine, le cacao, le sel, la levure, mélanger puis incorporer le beurre et mélanger.
Placer dans un moule beurré et enfourner 35 min à 180°
Démouler et laisser refroidir. Découper le gâteau en deux.

Pour la crème :
250 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette
4 c. à soupe de sucre
500 g de cerises fraîches
200 g de chocolat noir
4 c. à soupe de confiture de cerise (ou autre fruit rouge)

                                              

Dénoyauter la moitié des cerises et réserver.
Faire fondre environ 100 g de chocolat noir et façonner des papillons avec un cône en papier sur un livre comme sur le tuto.
Verser le restant sur du transfert pour avoir une jolie décoration (facultatif), vous pouvez vous en passez.
Monter la crème, ajouter le sucre, puis incorporer le mascarpone et fouetter. réserver la crème au frais.
Diluer la confiture de cerise d'un peu d'eau tiède pour avoir un sirop pour imbiber le gâteau.

CASSOULET DE VEAU À MA FAÇON

Pas très photogénique un cassoulet mais c'est un plat tellement réconfortant que je n'ai pas pu m'empêcher de partager ma recette légèrement revisitée avec du veau.
Des haricots blancs, du veau en saucisses et en morceaux, un peu de concentré de tomates, un bouquet garni et hop dans la cocotte pour une cuisson toute en harmonie. Ensuite je dresse dans un plat en terre allant au four, un tajine fera très bien l'affaire, je saupoudre de chapelure et j'enfourne quelques minutes pour avoir un bon croustillant tout autour. 

J'avais préparé ce cassoulet un dimanche sous la pluie, je revenais d'un vide-grenier et j'avais une heure devant moi pour préparer le déjeuner à mes invités. C'est dire que ça se prépare rapidement et c'est parfait pour bien recevoir en cette saison d'automne.

Pour 4 personnes

400 g de haricots blancs type lingot
4 saucisses de veau
4 tranches de veau de 100g pris dans le jarret
1 gros oignon
1 grosse carotte
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 lauriers
Du thym en branche
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de graisse de canard
Sel, poivre noir du moulin
Chapelure

Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau environ 12 h.
Égoutter et porter à ébullition 15 min puis égoutter à nouveau et jeter l'eau de cuisson.
Dans une cocotte, faire dorer les saucisses et les morceaux de veau pendant 10 min, retirer et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter la graisse de canard, l'oignon émincé, la carotte coupée en morceaux, l'ail pilé, le thym et le laurier.
Faire suer sans caramélisation puis ajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre.
Verser 1,5L d'eau et porter à ébullition, ajouter ensuite les haricots blancs et laisser cuire 40 min sous pression
Les haricots blancs doivent être bien cuits et souples.
Ajouter les saucisses et les morceaux de veau et poursuivre la cuisson 10 min
Mettre dans un plat allant au four
Parsemer de chapelure et enfourner en mode grill quelques minutes. 

TORTILLA AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

C'est souvent que je prépare des tortillas pour un repas rapide et savoureux. La classique tortilla est suvent délaissée, pourtant elle faite le bonheur de toute la famille en se prêtant à diverses garnitures. Souvent je la prépare avec des poivrons ou des courgettes, et même nature avec juste des pommes de terre et des oignons, mais la dernière fois j'ai eu envie d'y mettre des champignons des bois. J'avais préparé une grande tortilla de 8 parts, mais on l'a dégusté à 2 et demie tellement elle était bonne.  

 Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

8 oeufs
2 pommes de terre
1/2 oignon
250 g de champignons des bois 
4 c. à soupe de lait
2 gousses d'ail4 c. à sooupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes
Faire chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé et l'oignon émincé.
Y faire dorer les pommes de terre, couvrir la poêle et laisser cuire quelques minutes..
A mi cuisson des pommes de terre, ajouter les champignons des bois.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons lâchent leur eau de végétation.
Saler et poivre.
Fouetter les oeufs avec le lait, saler et poivrer.
Verser l'omelette sur les champignons
Couvrir et laisser cuire sur feu doux, la tortilla se décole des bords.
Retourner la tortilla en vous servant d'un grand plat mouillé pour aider la glisse.
Remettre sur feu doux jusqu'à cuisson souhaitée.
Servir sur des tartines de pain. 

CAKE À LA POIRE ET MUSCOVADO

Je n'avais pas programmé cette recette mais vu le succès qu'elle a remporté hier sur Instagram et Facebook, je me suis dit qu'il fallait vite la partager avec vous, ça vous donnera sans doute l'envie de (vite) la réaliser car c'est très facile et surtout très bon !

L'idée de la poire entière plantée dans le cake vient de diverses photos repérées sur Pinterest me renvoyant vers des blogs Américains et Anglais très gourmands ! Sans regarder les recettes, je me suis juste inspirée de la présentation en réalisant ainsi un cake à mon goût, au Muscovado si parfumé et avec de la crème dans la base du cake pour plus de légèreté. Quant à la poire je ne l'ai pas faite confire car elle "cuit" sagement dans le cake et reste ainsi ferme. 

                                              

Pour un cake 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min

3 belles poires
250 g de farine
200 g de Muscovado
2 oeufs
20 cl de crème liquide entière
70 g de beurre 
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180° (Chaleur tournante pour moi)
Peler les poires et réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le Muscovado, le sel et la levure.
Ajouter les oeufs, la crème liquide et le beurre mou.
Verser dans un moule à cake, planter fermement les poires.
Faire cuire 50 min à mi hauteur.
Laisser refroidir puis démouler.

BOULETTES DE MERLU À LA CHARMOULA

C'est le genre de plats très présents dans la cuisine Marocaine. Souvent le poisson est préparé en Charmoula (Chermoula) pour le parfumer sans pour auant gâcher son goût frais. 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Pour les boulettes de merlu : 
500 à 600 g de filets de merlu
1 petit oignon
1 gousse d'ail
12 tiges de persil plat
Le jus d'une demie citron jaune
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de gingembre moulu
Sel, poivre noir moulu
2 c. à soupe de chapelure

Mixer l'ensemble des ingrédients et ajouter la chapelure en dernier.
Si vous utilisez du merlu surgelé, assurez-vus qu'il soit complétement dégelé dans une passeoire pour se débarasser de son eau. N'hésitez pas à l'écraser entre vos mains.
Façonner des boulettes de la taille d'une belle noix ou un abricot.

Pour la sauce tomate :
4 belles tomates mûres ou une grande boîte de tomate concassées
1 gousse d'ail
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de paprika
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de coriandre moulu
1/2 c. à café de paprika fort
Sel et poivre noir moulu 

Dans un tajine ou une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail pilé, l'oignon émincé.
Ajouter les tomates ainsi que les épices et faire revenir doucement.
Dès que la sauce ait bien compotée, y plonger les boulettes de merlu et couvrir.
Laisser cuire 10 min.

Au moment de servir, arroser d'un peu de jus de citron jaune.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Pour ma pat, j'avais servi ces boulettes avec des courgettes cuites à la vapeur. 

TABOULÉ LIBANAIS

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min

2 boquets de persil plat
1 oignon
2 tomates
2 tasses de café de boulghour
1 citron jaune
12 feuilles de menthe
Huile d'olive
1 c. à café du mélange 7 épices
Sel

Ciseler l'oignon, peler les tomates (ou pas selon le goût) et les tailles en petits cubes.
Mettre dans un grand saladier.
Ciseler le persil à la main puis incorporer dans le saladier, faire de même avec la menthe.
Ajoutter el jus du citron, le sel, les épices ainsi q'une bonne dose d'huile d'olive.
Ajouter le boulghour ainsi sans préalable cuisson.
Mélanger et laisser mariner idéalement 30 min.
Le taboulé se garde 24h à 48h.

GRATIN DE COURGETTES À L'EGYPTIENNE

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min

300 g de viande hachée de boeuf
3 à 4 courgettes selon la taille
500 ml de béchamel 
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de cumin moulu
6 clou de girofle
6 capsules de cardamome verte
1/4 c. à café de cannelle moulue
Fromage râpé de votre choix
2 c. à soupe d'huile

Dans un petit bol, mélanger les épices, écraser les graines de cardamome et retirer la capsule, écraser les têtes de clou de girofle.
Dans une poelle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les épices 1 min sans les brûler.
Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à cuisson totale.
Disposer dans un plat allant au four.
Couvrir de courgettes coupées en rondelles et disposée à cheval comme sur la photo.
Saler et couvrir de béchamel puis de fromage râpé.
Enfourner 30 min à 190°

PANNA COTTA À LA FIGUE CONFITE AU TCHAÏ

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 4h

8 belles figues
30 cl de crème fleurette
3 g de feuilles de gélatine
100 g de sucre + 2 c. à soupe de sucre
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de Tchaï en grains (thé noir et mélange épices)
100 ml d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les 100 g de sucre et le Tchaî .
Ajouter les figues entières et laisser frémir 20 min jusqu'à épaississement du sirop. Les fruits gonflent et commencent à confire.
Réserver.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition la crème fleurette avec les 2 c. à soupe de sucre, l'intérieur d'une gousse de vanille.
Fouetter, aux frémissements, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et poursuivre en fouettant quelques minutesRetirer du feu et verser dans des empreintes en silicone de votre choix (rectangle, carré, rond...)
Mettre au frais au moins 4 h et idéalement une nuit.

Démouler la panna cotta délicatement, disposer dans une assiette et ajouter les figues.
Arroser de quelques larmes de sirop.

POIRES FEUILLETÉES

Envie de dessert, envie de cuisiner, mais pas grand chose dans mes placards ni dans mon refigérateur, et même mes ustenciles sont dans les cartons... alors je décide quand même de préparer un petit quelque chose de rapide, de simple et de bon... Je ne vais tout de même pas me laisser abattre par une cuisine quasi vide, n'est ce pas ?

Une abaisse de pâte feuilletée, des poires... et voilà des poires feuilletées toutes apptéissantes ! Rien de plus simple, de plus express et surtout de juste parfait pour un dessert ou un goûter. 

4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

4 poires de petites tailles
1 pâte feuilletée (au blé complet de chez Herta pour moi)
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°
Laver et peler les poires sans les vider
Etaler la pâte feuilletée, découper des bandes de 1 cm.
Enrouler les bandes de pâte autour de la poire en commençant par le haut
Placer sur une plaque sulfurisée
Badigeonner à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf battu
Enfourner 20 min en surveillant la cuisson
Laisser refroidir légèrement puis saupoudrer de sucre glace

FROZEN YOGURT À L'ANANAS, C'EST MA CRÈME GLACÉE RÉGIME

Les beaux jours sont presque là, si si on y croit.... Et ces derniers jours le thermomètre à affiché de belles températures qui nous dont réchauffé le moral et le teint, la grisaille est parfois de retour mais on ne va pas se laisser abattre.

Et moi ce beau temps qui pointe le bout de son nez me donne envie de légèreté sans laisser de côté la gourmandise. On peut allier les deux et c'est mon challenge pour cet été.

Je suis fan de fruits et j'en ai souvent dans ma cuisine crus frais, ou surgelés quand la saison ne s'y prête pas comme pour les fruits rouges, ou quand ils ne sont pas meilleurs frais comme l'ananas et la mangue. Figurez vous que je congèle moi-même mes fruits tels que la banane, la poire, la pomme quand ces derniers commencent à mûrir, c'est excellent ensuite en smoothie, en jus ou en coulis.

Adepte aussi de yaourt et de fromage nature, le frozen yogurt est devenu presque ma "glace régime" ou l'art d'associer deux produits sans ajout de sucre. C'est bon, sain, économique, et astucieux. J'adhère !

200 g d'anans en morceaux surgelés (de chez Picard pour moi)
1 yaourt nature à la grecqué
1 petit suisse nature

Placer la yaourt nature et le petit suisse 20 min au congélateur, il doit être très froid, un peu cristalisé mais pas complètement congelé.
Dans un blender, mixer l'ensemble des ingrédients sans trop insister sinon ça chauffe et ça va être liquide
Dresser dans des verres ou des coupes à glaces préalablement placés au frais, servir aussitôt nature.
Pour ceux qui ne font pas attention à la ligne ou le sgourmands, ajouter un filet de sirop de fruits rouges, de fruits exotiques ou de miel.

COQUES À LA POMME ET CITRONELLE, CONCOURS INSIDE

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 8 min

2 pommes Ariane
400 g de coques
20 cl de crème liquide
1 citronelle
1 c. à café rase de gingembre moulue
Sel, poivre blanc du moulin

Laver les coques à grande eau pour les débarasser du sable.
Les mettre dans un ecasserole avec un demie verre d'eau et le bâton de citronelle coupé en deux et écrasé.
Dès que les coques s'ouvrent, ajouter la crème liquide. Saler, poivrer  et ajouter eltgingembre, maintenir aux petits frémissements 2 min.
Dresser dans des assiettes creuses.
Peler les pommes et les couper en petits cubes de la taille des coques.
Les incorporer aux coques et servir aussitôt.

POT-AU-FEU À LA MORUE ET ORANGE

Un plat d'hiver qui se veut réconfortant, réchauffant et nourrissant. Le pot-au-feu classique, on connaît, mais dernièrement en feuilletant "saveurs", j'ai découvert des variantes et des versions très tentantes. J'ai alors eu l'idée de le préparer avec de la morue que j'avais dans mon bac à légumes au réfrigérateur et de le parfumer à l'orange, agrume de saison.

Pour 4 personnes
Temps de préparation  : 25 min
Temps de cuisson : 50 min

400 g de filet de morue salée sans la peau
4 carottes
4 petites pommes de terre
2 navets
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
Un morceau de pelure d'une orange
1 morceau de gingembre de la taille d'un dé de couture
12 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 badiane ou anis étoilée
1,5 L de d'eau
Sel et poivre blanc du moulin

Désaler la morue en la rinçant plusieurs fois. 
La placer ensuite dans un peu d'eau et porter à frémissements en changeant l'eau 3 fois durant 15 min. Égoutter et réserver.
Gratter les carottes sans les peler puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur.
Peler les navets et les couper en deux.
Peler les pommes de terre une fois sur deux et les laisser entières.
Piquer l'oignon de clou de girofle.

Dans une grande marmite, placer les légumes, l'ail, le laurier et les épices sauf el sel et le poivre.
Ajouter l'eau tiède et faire cuire 40 min en veillant à ce que les légumes restent couverts d'eau. Ecumer de temps en temps
Ajouter les morceaux de morue et poursuivre 10 min.
Servir chaud.

                                                  

SAUMON LAQUÉ AU MIEL ET GINGEMBRE ET SES TOMATES RÔTIES AUX CÉRÉALES

Attention, photo prise juste à la sortie du four, telle quelle sans mise en scène, sans artifice. J'ai eu juste le temps de poser le plat sur la table, prendre quelques clichés sous la dernière lumière du jour et nous sommes passés à table déguster ce dîner complet et savoureux.

Cette recettes a de nombreux plus : 

1. On met tout dans le même plat, donc moins de vaisselle et moins de préparation
2. Tout cuit en même temps, donc encore moins de vaisselle et moins de modes de cuisson à gérer
3. Ça cuit au four en quelques minutes sans avoir à surveiller la poêle, à mélanger la marmite ou autre.
4. C'est complet, poisson et accompagnement et c'est sain.

Les moins ?!... je n'en vois pas... je cherche encore car même ma fille de 2 ans à aimé ce plat. Donc encore un plus :

5. Idéal pour toute la famille, petits et grands.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Pour le saumon :
1 joli morceau de saumon sans arrête et avec la peau
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
2 c. à soupe de miel doux
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
Poivre blanc du moulin
Sel

Pour les tomates :
4 tomates de la même taille
150 g de mélange de céréales (riz, orge et blé) de la marque TIPIAK
50 g de beurre
Parmesan râpé 
Poivre du moulin noir
Sel

Mélanger le gingembre pilé avec le miel, la sauce soja, le poivre et éventuellement un peu de sel mais attention la sauce soja est salée.
Badigeonner le saumon de cette sauce puis placer dans un palt allant au four.
Précuire les céréales comme indiqué sur le paquet, saler et ajouer un peu de beurre.
Couper les tomates en deux, ne pas les vider, les saler.
Garnier de céréales, ajouter un peu de beurre et un peu de parmesan.
Placer à côté du saumon
Ajoyuter les gousses d'ail jusqte écrasées, les feuilles de laurier. Arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Enfourner 25 min à 180°
Déguster chaud.