RISOTTO AUX CÈPES, NOISETTES ET FOIE GRAS

Ce foie gras cru est issu d'une production traditionnelle : les canards sont élevés dans les Landes pendant 102 jours minimum et sont engraissés au maïs grain entier sans OGM. Le foie gras cru est reconnu pour sa saveur authentique, rustique et  goûteuse.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
temps de cuisson : 30 min

4 tranches de foie gras cru de 5 à 6 cm chacune
250 g de riz à risotto Arborio
1 oignon jaune doux
1 L à  1L et 1/2 de bouillon de volailles
2 poignées de cèpes séchées
1 tige de céleri branche de 5 cm.
1 verre de vin blanc
Quelques noisettes non salées
Parmesan
30 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin

Laver les cèpes séchées puis les mettre à tremper dans le bouillon de volaille chaud.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive.
Y faire suer l'oignon émincé sans coloration.
Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois.
Quand le riz est translucide, arroser de vin blanc et mélanger, laisser évaporer.
Ajouter le céleri.
Ajouter ensuite une louche de bouillon avec les cèpes en veillant à en prendre à chaque fois.
Lorsque le liquide est absorbé en rajouter une autre louche.
Il faut que le riz absorbe progressivement le bouillon
En fin de cuisson (25 min), laisser reposer le riz quelques minutes avec un couvercle.

Hors du feu, ajouter généreusement le parmesan, le beurre et mélanger.

Couper le fois gras en tranches de 5 cm et faire saisir sur une poêle chaude, très fumante 3 min de chaque côté
Saler et poivrer.

Dresser le risotto dans une assiette plate, disposer le foie gras au centre et ajouter les éclats de noisette.
Arroser d'un peu de gras du foie gras (facultatif)
Servir aussitôt.

MINI MADELEINES À LA ROSE

Pour 30 mini madeleines
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h au frais
Temps de cuisson : 8 min à 200°

200 g de beurre
150 de sucre
190 g de farine
4 oeufs
2 c. à café de levure chimique
4 c. à soupe de sirop de rose
Quelques pincées de colorant en poudre rose selon l'intensité souhaitée
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le colorantet le sel.
Ajouter les oeufs et le sirop, mélanger juste pour les incorporer ni plus ni moins.
Versre le beurre fondu et mélanger le tout sans trop faire incorporer l'air
Filmer et garder au frais 2h ou 4h

Préchauffer le four à 200°
Remplir les empreintes à mini madeleines à l'aide de deux cuillères à café
Enfourner 8 min sans ouvrir le four, à chaleur tournante. Laisser refroidir, conserver dans une boîte métalique.

Rouleaux de printempsau chou rouge, màche et noix de saint jacques .

J'avais envie depuis un moment de réaliser des rouleaux de printemps, et ca tombe plutôt bien avec la célébration du nouvel an chinois et vietnamien ce vendredi. Et comme je ne trouvai aucun intrérêt à vous présenter des rouleaux classiques aux crevettes, j'ai revisité la recette vec des légumes de saison : le chou rouge et la mâche, et j'ai remplacé les crevettes par des noix de saint jacques en les gardant crues. C'était délicieux surtout avec la petite sauce sucrée et pimentée qui a bien relever l'ensemble.

C'est assez facile à faire si on respecte quelques indications :
- Faire tremper les galettes dans de l'eau froide un court instant.
- Placer sur un torchon propres et mouiller partout en pasant la main sans trop insisiter.
- Préparer tous les ingrédients à l'avance.
- Procéder un à un.
- Couvrir d'un linge humide le temps de déguster.
- Placer les crevettes, le poulet, les noix de saint jacques ou autre ingrédients au dernier moment de rouler la galette, ainsi il sera visible.

Pour 8 rouleaux
Temps de préparation : 30 min

8 galette de riz8 noix de saint jaques 
1/4 d'un petit chou rouge
Mâche
Feuilles de coriandre
2 c. à soupe de cacahuèttes salées
1/2 petit paquet de vermicelles de riz
Pour la sauce : 
4 c. à soupe d'eau tiède
1 c. à soupe de vianigre de riz
1 c. à soupe de sucre de palme ou roux ou de canne si vous n'en avez pas
2 c. à soupe de nuoc mam
1 gousse d'ail pilé
1 piment thaï rouge émincé

Préparer tous les ingrédients avant de commencer :Hâcher les cacahuèttesEmincer le chou dans le sens de la longueurPlacer les vermicelles dans une grande casserole d'eau bouillanteCouper les noix de saint jacques en 3 lamelles

Préparer les galettes :
Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide.
Placer sur un torchon propres et mouiller avec vos mains partout.
Travailler une à une et ne pas les faire tremper toute en même temps

Préparer les rouleaux :
Disposer sur un coin l'ensemble des ingrédients un parès l'autre : la mâche, le chou; vermicelles, cacahuèttes, coriandre.
Rouler une foix puis disposer les lamelles de saint jacques.
Rabattre les bords puis rouler comme un nem tout en serrant.

Faire de même pour les autres rouleaux mais en porcédatnt un à un.
Garder sous un torchon humide.
Préparer la sauce:Mélanger tous les ingrédients
Tremper le rouleau dans la sauce, déguster.
La sauce est importante est donne du goût au rouleau un peu fade. 

TARTE FINE À L'ASPERGE ET ANCHOIS

Une petite recette de tarte fine, sans conséquences, sans prise de tête, avec peu d'ingrédients et quelques minutes de préparation. Voilà qui est intéressant quand on ne va pas rester des heures en cuisine et juste se faire un repas express mais bon !

L'asperge associée à l'anchois donne non seulement une bonne saveur à cette croustillante tarte mais également de la texture et de la consistance, alors on ne se prive pas.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

1 abaisse de pâte feuilletée
2 grosses tomates
1 gros oignon
10 pointes d'asperges
10 filets d'anchois
Quelques poignons
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
Huile de marinade des anchois ou à défaut de l'huile d'olive

Dans une poêle, faire chauffer un fin filet d'huile, y faire dorer les oignons, ajouter les tomates coupées en rondelles et laisser compoter 5 min. Laisser refroidir.
Etaler la pâte et la découper en deux cercles, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis disposer le mélange oignons-tomates.
Disposer en étoile les asperges et les anchois, parsemer de pignons, de fleur de sel et de poivra blanc.
Enfourner 25 min à 180°
A la sortie du four, verser un fin filet d'huile de marinade d'anchois et déguster avec une salade.

SERPENTIN FEUILLETÉ AU THON

Il n'y pas que les tartes et les quiches pour un repas express. J'aime varier les feuilletés en variant non seulement les garnitures mais également le façonnage, pour leur donner du nouveau et de l'appétissant ! 
Pour les dîners en manque d'inspiration, j'ouvre mon refrigérateur et en sors une abaisse de pâte feuilletée (de bonne qualité), ensuite j'attrape quelques ingrédients pris par ci par là pour une garniture tout aussi simple : une boîte de thon, de sardines, des légumes, des fromages, de la charcuterie... tous se prêtent au jeu de l'improvisation et de l'économique.

Pour 2 personnes - 1 Serpentin à partager

1 abaisse de pâte feuilletée
1 boîte de thon à la tomate
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
Sésame (ou autres graines ou herbes pour la finition) 

On étale la pâte que l'on découpe en deux, on les chevauche comme sur la photo.
On dispose le thon sur la longueur comme sur la photo puis on enroule la pâte sur elle même formant un boudin.
En enroule le boudin en un serepntin.
On fait dorer au jaune d'oeu, quelques graines de sésame et hop au four 40 min 180° 

Alors pour ce serpentin géant, il vous faut très peu d'ingrédients, très peu de temps et d'énérgie.
Accompagnez le d'une salade (pour moi c'était mâche, tomates coeur de boeuf et pignons). Le tour est joué en un clin d'oeil ! Cette recette est aussi parfaite pour un pique-nique

TARTE FINE À LA FIGUE, CHÈVRE ET MIEL

Pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en entrée)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min

1 abaisse de pâte feuilletée
1 bûchette de fromage de chèvre
4 figues 
Quelques cerneaux de noix
2 c. à soupe decrème épaisse
1 bonne c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Disposer al crème épaisse et étaler sur l'ensemble de la pâte.
Ajouter les figues coupées en 4 ainsi que le chèvre coupé en rondelles
Agrémenter de noix, saler, poivrer, ajouter le miel et le vinaigre balsamique un peu partout.
Enfourner 25 à 30 min en surveillant la cuisson.
Servir avec de la mâche ou de la roquette.

TOURTE DE POULET ET POIREAUX AU CURRY

Il semblerait que les Egyptiens de l'Ancien Empire soient les premiers à cuire les plats en croûte, puis cette technique s'est introduit en Gèrce, à Rome avant de circuler en Europe. Puis les Anglais en firent leur cuisine majeure avec des variantes plus modernes, ensuite les Américains, les Canadiens et les Australiens autour de diverses variétés et de recettes qu'ils appelent "PIES".

La tourte est une ancienne technique de cuisson, à l'époque on ne consommait pas la pâte qui servait uniquement de contenant pour faciliter la conservation et le transport, mais depuis elle est devenue comestible et bien gourmande. 

Pour réussir sa tourte, il faut évidemennt une bonne pâte travaillée avec délicatesse, au froid, et cuite au four très chaud. La tourte doit se vêtir d'une joli voile brillant, croustillant et appétissant. D'abord on mange avec les yeux ensuite on découvrer son généreux coeur. 

Il vaut toujours une pâte maison mais je vous avoue que quand il s'agit de pâte feuilletée je choisi la facilité et la pratique avec une pâte du commerce mais qui reste tout de même de bonne qualité. Côté garniture, il y'a vraimen le choix, alors succombez aux envies et aux associations des plus classiques au plus surprenantes. 

 

C'est le genre de plat que j'apprécie beaucoup, on le met au centre de la table et chacun se sert et se resert en toute convivialité.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min

2 abaisses de pâte feuilletée de bonne qualité
2 escaloppes de poulet
2 poireaux
1 petit oignon
Quelques feuilles d'Estragon frais
2 c. à soupe pleine de crème épaisse
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de mélange curry
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Sel et poivre noir du moulin

 

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire suer l'oignon émincé et les poireaux coupés en fines rondelles.
Ajouter le poulet coupé en morceaux.
Ajouter les épices, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu elma viande soit cuite et dorée.
Ajouter la crème épaisse, saler et poivrer, incorporer l'estragon.
Retirer du feu.
Beurrer un plat allant au four, étaler la pâte feuilletée, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que ça ne gonfle.
Verser la garniture, égaliser.
Appliquer du jaune d'oeuf au bord de la pâte pour faire adhérer la deuxième pâte.
Couvrir du restant de pâte feuilletée.
Décorer avec les chutes (j'ai utilisé un mini emporte pièce en forme d'étoiles) et dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner30 min à 180°
Déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade.

TARTE DE GIROLLES À LA MOUTARDE ET À LA MUSCADE

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

Une abaisse de pâte feuilletée de bonne qualité
200 g de girolles
125 g de lardons de viande votre choix
1 échalote
2 oeufs
4 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à café de moutarde
Quelques râpées de muscade (environ 1/4 c. à café)
Sel et poivre noir du moulin
2 C. à soupe d'huile.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire l'échalote émincée 2 min.
Ajouter les girolles entières et faire saisir sur feu vif jusqu'à ce qu'elles lâchent l'eau de végétation.
Une fois l'eau évaporée, saler, poivrer, ajouter les lardons et faire dorer 5 min.
Hors du feu, ajouter la mouratde et mélanger.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la cème fraîche et la muscade.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. 
Etaler la farce aux girolles, verser le mélange oeufs et crème.
Enfourner 35 min à 180°
Servir avec du Mesclun.

KOULIBIAK DE SAUMON

Le Koulibiac est une spécialité Russe composée de riz, de saumon, d'épinards et d'oeufs. Façonnée en un chausson à base de pâte feuilletée ou briochée selon les recettes. C'est assez facile à faire mais ça demande un peu d'organisation surtout au niveau des temps de cuisson. Le plus simple est de tout faire cuire, de laisser refroidir puis de procéder au montage, et le résultat en vaut la peine. C'est un plat qui suffit à lui-même, il est complet, nourissant et très bon. Le genre de plat à partager en famille ou entre amis sans avoir à sortir toutes les casseroles ni à passer des heures en cuisine.

On peut remplacer le saumon par un autre poisson comme la truite, le cabillaud, le colin ou de la lotte. Comme il est également possible d'utiliser des épinards à la crème surgelées, bien pratique.

Nous avons aimé cette tourte et c'est sûr que j'en referais. Une recette facile pour un effet maximum qui peut être servi en entrée ou en plat principal.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min

2 pâtes feuilletées
4 pavés de saumon sans la peau et sans arrêtes
150 g de riz
300 g d'épinards
4 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 L de bouillon de légumes
Environ 2 c. à soupe d'Aneth
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Faire pocher le saumon dans le bouillon de légumes environ 4 min, retirer et réserver.
Dans ce même bouillon de légumes, faire cuire le riz, égoutter, mélanger avec l'anethe ciselée.
Faire durcir les oeufs
Faire revenir les épinards dans une sauteuse, dès qu'il n'y'ait plus d'eau, ajouter la crème, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 190°
Étaler une première pâte feuilletée, disposer le riz, les épinards en formant un rectangle, puis le saumon et les oeufs durs. 
Saler et poivrer. 
Appliquer le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau tout autour, couvrir de la deuxième pâte feuilletée.
Bien appliquer pour dégager les bulles d'air. Souder les bords, et faire dorer avec le jaune d'oeufs. Décorer avec les chutes de pâte en façonnant des petits poissons.
Enfourner 30 min.

Servir si vous le souhaitez  avec un peu de crème fraîche et de l'aneth.