Gratin de banane et graines de tournesol

Le goûter de ma fille de 18 mois est souvent composé d'un yaourt nature et d'un fruit, et comme la saison est un peu restreinte au niveau des fruits à croquer, je lui donne soit une pomme ou une poire ou une banane. Comme beaucoup d'enfants, elle se régale de la banane qu'elle arrive très bien à dire : "Je veux ça", "ça quoi?", "banane" !

Alors quand je fais mes courses, enfin c'est plutôt l'homme qui s'en charge, il y'a toujours des bananes dans le panier et ce fruit mûrit très vite, c'est souvent que je me retrouve avec deux ou trois bananes trop mûres que je n'ai pas envie de jeter mais de cuisiner.

Après le pudding, les cookies, le moelleux, le renversé à la mélasse, voici un gratin tout simple à faire qui a le mérite de laisser mûrir quelques bananes.

Pour un moule de 20 cm
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

3 bananes mûres
125 g de beurre mou
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 c. à café de levure chimique
1 oeuf
1 c. à café rase de cannelle moulue
2 c. à soupe de graines de tournesol 

Préchauffer le four à 180°
Mélanger le beurre, l'oeuf, le sucre et la farine avec la levure et la cannelle.
Découper les bananes en rondelles épaisses et disposer dans un petit moule de 20 cm, égaliser.
Verser la pâte, parsemer de graines de tournesol pour le croustillant sinon laisser nature.
Enfourner 35 min à 180°
Déguster avec un peu de uscre glace ou une boule de glace pour plus de gourmandise. 

 

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Chorba Frik, soupe Algérienne au blé vert concassé et recettes de Ramadan

Dans quelque Jour c'est le début du Ramadan, mois sacré de jeûne, de pratiques religieuses et même culturelles notamment pour sa cuisine qui diffère d'un pays à une autre et d'une famille à une autre. 

La Chorba au Frik est une soupe appelée également El Jari (liquide), elle est consommée en Algérie au même titre que la Harira au Maroc, inconditionnelle durant le Ramadan.

Le "Frik" c'est du blé vert très consommé au Moyen-Orient et en Egypte, Il est cuisiné en salade, en farce pour la vollaille, ou en accompagnement comme le riz ou la vermicelle. Sa saveur est particulière qu'on ne peut pas le remplacer par autre chose, mais il est possible d'utiliser du Boulghour concassé en gros grains. Il est également difficile d'en trouver en France sauf dans certaines boucherie-épicerie tenues soit par des Algériens soit par des Libanais ou des Egyptiens. Sinon, comme moi, comptez sur une amie qui vous en apportera du pays.

Pour 6 à 8 personnes

200g de viande de mouton coupée en dés
1 oignon
3 tomates mûres concassées ou en conserve
1 bonne poignée de pois-chiche trempées la veille
1 c. à café de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre émincée
1 verre ou 1 mug de blé vert Frik
1 branche de céleri
1/2 c. à café de paprika
2 pincées de cannelle
4 à 6 feuilles de menthe ciselée
Sel et poivre noir moulu
4 c. à soupe d'huile

Dans une cocotte, faire chaufer l'huile, ajouter l'oignon émincé, les épices, la viande et les pois-chiche.
Faire bien revenir.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, la coriandre et le céleri coupé, faire revenir puis arroser d'un litre d'eau environ.
Fermer et laisser cuire jusqu'à cuisson des pois-chiche et de la viande.
Laver le Frik (blé vert concassé), égoutter puis versr dans le bouillon, mélanger et laisser cuire. Le blé gonfle assez rapidement.
En fin de cuisson, ajouter la menthe ciselée.

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Mssemens aux crevettes, poivrons et courgette

Un petit tour dans les archives et hop une recette aux saveurs du Maroc réalisée pour Maggi lors d'un atelier que j'ai eu l'occasion d'animer il y'a quelques mois.

Ces Mssemens, appelés également Rhaîfs ou Mhajebs (en Algérie), sont très feuilletés et cachent une farce discrète et fine, juste ce qu'il faut. On les apprécie à tout moment et surtout durant le Ramadan.

D'habitude on les prépare avec des oignons unquement, ou du gras de mouton, ou de la viande hâchée. J'ai voulu innover avec des crevettes et des légumes et les servir à l'apéro juste coupés en bâtonnets, tout le monde avait adoré.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour la pâte 
300 g de farine
200 ml d’eau tiède
1 pincée de sel
Pour la farce :
12 petites crevettes crues
1/2 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
 1/4 courgette
1 caspule cœur de bouillon Ail-Persil MAGGI

Dans un saladier, disposer la farine et le sel puis verser l'eau et ramasser la pâte.
La pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, former une boule et laisser reposer (le temps de préparer la farce). 
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y aire suer l’oignon, le poivron éimincé et la courgette coupé en petits cubes
Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux.
Dès coloration, ajouter le coeur de bouillon Maggi Ail-persil et mélanger.

Huiler les mains puis diviser la pâte en 6 boulettes de la même taille. 
Prendre une boulette de pâte puis l'aplatir en un cercle très fin, procéder avec des mains huilées et étaler vers les bords.
Etaler la farce en petite quantité puis replier la pâte comme pour les nems.
Disposer sur une plaque allant au four, aplatir et huiler légèrement.
Enfourner 30 min à 180°

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Tajine de daurade à la courgette et piment Niora (pas de tout piquant)

Cela faisait un petit moment que je ne vous ai pas présenté une recette de Tajine, pourtant ce n'est pas les recettes qui manquent puisque j'en fait très souvent et j'aime varier les plaisirs en fonction des saisons, du marché et surtout des souvenirs d'enfance.

La tajine à base de poisson est très facile à réaliser car çe ne demande pas beaucoup de préparation ni de temps de cuisson. Il suffit de choisir les légumes qui se marient bien avec le type de poisson à cuisiner, d'agrémenter d'une bonne Charmoula à base de persil, de coriandre, d'ail et de quelques épices et d'ajouter enfin du citron jaune.

Si vous ne disposez pas d'une tajine vous pouvez le faire dans une sauteuse ou dans un moule allant au four. Mais un vrai Tajine se prépare et se cuit dans un vrai plat à Tajine en terre, rien ne remplace cette saveur authentique et si particulière, à moins d'aller le déguster au Maroc, ça vous dit ?

La particularité de ce tajine c'est l'utilisation du piment NIORA, je vous en ai parlé il y'a 4 ans (ça date !) ici avec des feuilletés aux trois piments (clic) et ici avec une salade tiède de gésiers (clic)

Il est indispensable de faire ramollir le piment
dans de l'eau chaude avant de l'utiliser

Le piment NIORA ou le poivron NIORA est issue de la famille botanique des Solanacées. On le cultive en Amérique du Sud où il entre dans la composition de divers plats Mexicains par excellence. On le trouve majestueusement dans la cuisine Marocaine sous forme de poudre ou entiers selon les recettes. Son doux piquant fait de lui un piment qui parfume sans gâcher le repas, il est ainsi plus facile à doser et toléré par tout gourmet. Sa saveur fumée relève tout plat à base de viandes, volailles, poissons ou de légumes. D'arôme chaud, il peut être utilisé juste avant de servir un plat ou pendant la cuisson.
Le piment NORA est de petite taille telle une tomate. Il est vendu soit en poudre soit séché de couleur foncée très jolie. Conserver le à l'abri de la chaleur et au sec. J'ai rangé mes piments NIORA dans un filet suspendu dans ma cuisine, je profite ainsi de son charme.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min

1 daurade
4 courgettes
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1/2 citron jaune
4 gousses d'ail
2 piments NIORA1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir moulu
6 c. à soupe d'huile d'olive

Faire tremper le piment NIORA dans un bol d'eau, laisser 15 à 30 min selon sa déshydratation.
A l'aide d'une cuillère ou un couteau gratter le piment pour récupérer la chair et réserver.
Dans un bol, mélanger le persil et la coriandre émincés, l'ail pilé, les épices, le piment NIORA, 4 c. à soupe d'huile d'olive et 6 c. à soupe d'eau.
Dans un tajine, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, disposer l'oignon et les courgettes coupés en fines rondelles.
Disposer la daurade sur les courgettes, verser le mélange du bol, ajouter le citron coupé en rondelles.
Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 min sur feu fort ensuite réduit.
Si vous le souhaitez, faire glisser la tajine dans le four en position grill durant 8 min (facultatif).
Déguster avec du pain

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Pommes au four au spéculoos et sirop érable

La pomme est notre allié en cette saison automnale et elle sait se rendre gourmande surtout passé au four. Nous fondons tous pour ce fruit craquant qui tout à coup fond sous son habit au moindre contact de la chaleur.

La pomme au four est un classique mais on oublie très souvent d'en préparer pourtant c'est un excellent dessert réconfortant et délicieux. Voici ma version de pommes au four avec du spéculoos, de la cannelle et du sirop d'érable.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
4 belles pommes8 spéculoos 
4 c. à soupe de sirop d'érable
40 g de beurre4 c. à soupe de crème liquide1/2 c. à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle

Réduire le spéculoos en poudre (sinon vous pouvez en trouver dans le commerce déjà réduit)
Vider les pommes en retirant le tronçon et donner 3 coups de fourchette sur le côté pour que la peau n'éclate pas
Remplir les pommes de spéculoos
Diposer dans un plat allant au four, de préférence en terre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, la cannelle moulue et la bâton ainsi que le sirop d'érable et la crème liquide.
Enfourner 30 min à 180°Arroser régulièrement les pommes pour qu'elle ne se dessèchent pas.

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"Maâkouda", galettes de pomme de terre avec conseils et astuces pour la réussir

A base de pomme de terre, la Maâkouda se déguste aussi bien chaude que froide, elle est presque incontournable durant la période de Ramadan sur les Tablées Marocaines, Algériennes et Tunisiennes avec quelques différences.
Au Maroc, elle fait partie des plats qu'offre la cuisine de rue, en entrée, en sandwich seule ou avec du thon, des sardines grillées, de la Kefta ou des saucisses (merguez). On la parfume avec du persil plat, de l'ail, une pointe de curcuma ou de safran sans oublier l'oeuf qui permet de lier. On la passe ensuite dans de la farine puis dans la friture pour une cuisson dorée. 

Vous trouverez dans le procédé de la recette tous les conseils pour avoir des Maâkouda qui se forment bien et qui tiennent à la cuisson.

4 grosses pommes de terre
1/2 petit oignon (pas le rouge)
2 oeufs
2 gousses d'ail
1/2 petit boquet de persil plat émincé
1/4 à 1/2 c. à café de curcuma
Sel, poivre noir moulu

Choisir une pomme de terre qui supporte la cuisson vapeur ou purée, c'est-à-dire la Vitelotte, la Marabel, la Manon, la Bintje,  l’Amandine, la Chérie et la Pompadour. Finalement, on le choix pour la pomme de terre.
Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes puis faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et laisser refroidir, ça permet de laisser la pomme de terre sécher.
Mettre dans un saladier, écraser avec un presse-purée pour avoir une purée pas très sablée (sans morceaux).
Ajouter le persil émincé,l'oignon émincé finement, l'ail pilé, le sel, le poivre, le curcuma et un seul oeuf. Mélanger à la main ou avec une cuillère.
Si la purée est liquide, ajouter de la fécule de pomme de terre. Si au contraire, la purée est épaisse ajouter un œuf ou 1 à 2 cuillère à soupe d’eau. Il ne faut pas abuser d’œuf car ce n’est pas une omelette ça permet juste de lier la pomme de terre.
La purée colle aux mains mais se forme facilement.
Mettre la farine dans une assiete creuse.
Façonner des galettesde 2 cm d'épaisseur puis les plonger dans la farine et les enrober de tous les côtés, cela évite que les galettes s'ouvrent durant la cuisson. N'hésitez pas à mouiller légèrement vos mains ou les fariner pour mieux former les galettes et éviter ainsi que ça ne colle aux mains.
On peut aussi passer la purée dans la farine avant de façonner les galettes, c'est comme on veut.
 Faire frire dans de l’huile chaude, pas tiède ni fumante,  à mi hauteur de la galette. Faire cuire des deux côtés. Faire égoutter plusieurs fois avec du papier absorbant car c’est bien huileux.

Vous pouvez varier les plaisirs en incorporant du thon, des petits morceaux de tomates, du fromage...

 

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Chorba aux crevettes

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Pendant que certains voient leurs statistiques de visites baisser (un tout petit peu) durant cette période estivale, période vacances, le mien connaît une forte hausse de visiteurs, voire le double ! Il n'y pas de recette magique ni secrète, juste qu'en cette période de Ramadan, malgré les vacances, les musulmans se mettent à la cuisine en quête de recettes authentiques, de recettes d'ailleurs, de recettes pour changer du quotidien et surtout de recettes en lien avec ce mois si spécial, un peu comme à Noël.

Les mots de recherche tournent autour de soupes, Bricks, tajines, feuilletés, pâtisserie au miel... que des spécialités Ramadanesques et les visites se font plus précisément au niveau des catégories de cuisine Maghrébine et Orientale avec des liens vers d'autres catégories d'accompagnement, d'entrées et de viandes. Bref, je suis bien ravie de constater que les lecteurs ainsi que de nouveaux internautes me suivent avec intérêt et gourmandise et je m'éfforce de répondre aux mails même si parfois je ne suis pas très réactive ni rapide (rythme de ramadan oblige).

Alors non je ne ferais pas de pause cet été (même si je pars), sans doute à la rentrée, et publierais des recettes de Ramadan pour répondre à vos attentes, à mes envies et surtout pour donner à ce mois sacré tout se sens, le partage.

Cette Chorba à la semoule est un délice ! Toute légère, toute parfumée, toute délicate... elle est parfaite pour rompre le jeûne en cette période de Ramadan mais également à tout autre moment de l'année, aussi bien hiver comme été.

Elle est facile à préparer et ne demandera que très peu d'ingrédients, idéale quand on manque de temps ou quand on veut alléger ses dépenses alimentaires.

Pour 6 à 10 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

1 verre d'eau de semoule moyenne
300 g de crevettes non cuites
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1 tige de céleri branche
1 oignon
1 tomate 2 carottes
1 bonne poignée de petits pois
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de paprika
2 c. à soupe de smen dit ghee ou beurre clarifié, à défaut 4 c. à soupe d'huile
Sel et poivre noir du moulin

Nettoyer les carottes et couper en petits dés, tailler le céleri en gros morceaux. Rréserver.
Dans un bol mixer, mixer le persil, la coriandre et l'oignon.
Couper la tomate en deux et la râper pour en récupérer que la pulpe.
Dans une marmite, faire chauffer le smen ou l'huile, y faire dorer le mélange d'oigon, persil et coriandre. Ajouter les épices ainsi que la pulpe de tomates. Incorporer la carotte, le céleri et les petits pois et faire revenir pendant 5 min
Arroser d'1 L à 1.5L d'eau, couvrir et laisser cuire 20 min (c'est possible de préparer dans une cocotte minute)
Ajouter les crevettes, la semoule et mélanger doucement.
Laisser cuire 6 à 8 min.
Servir avec des dattes et de quelques jus de citron jaune.

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Filet de dinde au sirop d'érable et orange

C'est souvent que j'entends autour de moi des gens pas très fans de viande de dinde pour la simple raison (mais valable) que celle-ci étant sèche. Je fais partie de ces gens et même que je ne l'aprécie pas vraiment en terme de goût et de saveur. Mais pour une alimentation variée et pour alléger le budget des courses, je l'invite de temps en temps dans mes menus de la semaine à condition de la rendre savoureuse (vous en doutez un peu).

Et pour la rendre savoureuse et moins sèche, je mise sur la marinade et le temps de cuisson. 

Pour la marinade, je joue le mélange de saveurrs entre le sucré et le salé avec l'ajout du sirop d'érable et l'orange, ainsi que la force de certaines épices comme le gingembre et le curcuma. Une subtile fusion bien dosée qui enrobe le filet de dinde d'arômes et de goûts.

Quant au temps de cuisson pour un tel morceau, quelques minutes suffisent pour faire dorer le filet de dinde et lui apporter une cuisson à coeur sans l'assécher.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson: 8 min 

1 filet de dinde
2 c. à soupe de sirop d'érable
Le jus d'une demie orange
1 morceau de gingembre pilé de la taille d'un pouce 
1 c. à café rase de curcuma
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel

Dans une récipient rectangulaire, mélanger le sirop d'érable, le gingembre, le curcuma, le jus d'orange, le sel. 
Y mettre à mariner le filet de dinde pendant 10 min à 30 min.
Faie chauffer l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive.
Enrober le filet de dinde dans la farine 
Faire cuire 4 min de chaque côté.
Retirer du feu et faire égoutter sur une grille, découper de grosses lamelles et servir tiéde ou froid. 

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Poulet du dimanche au sirop d'érable et épices

Si comme moi vous êtes fans du poulet rôti du dimanche, alors cette recette va certainement vous plaire de par sa rapidité et sa saveur sucrée-salée parfaite avec poulet fermier.

A assaisonner le matin, puis laisser deux petites heures à température ambiante dans votre cuisine, le temps d'une ballade dans les bois, ou d'un petit déjeuner devant des dessins animés... Bref, oublier le poulet dans sa marinade pour s'imprégner des meilleurs arômes. 

Placer ensuite au four et apprécier sa crôute qui cuit en douceur, on va l'arroser de temps en temps avec la marinade à l'érable jusqu'à ce qu'il sit parfaitement cuit et joliement doré !

Y'a plus qu'à préparer l'accompagnement, idéalement des pommes de terre sautées, en frites ou en rôstis. On le sert à même la planche à découper, au centre de la table et on se régale... un dimanche à la maison.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de marinade : idéalement 2h
Temps de cuisson : 1h30

1 poulet fermier
1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
6 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de coriandre en graines1 c. à soupe de paprika doux1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à café de poivre blanc en graines
1 c. à café de cumain en graines
1 c. à café de paprika fumé Pimento
2 c. à soupe d'huile
Torréfier à sec la coriandre, le cumin et le poivre blanc puis moudre au mortier.
Placer dans un bol avec le paprika doux, le paprika fumé, le gingembre pilé, le sel et l'huile.
Mélanger et diluer avec 6 c. à soupe de sirop d'érable et 2 c. à soupe d'eau.
Couper l'oignon en lamelles, disposer dans un plat allant au four avec les deux gousses d'ail.
Badigeonner le poule de cette marinade et placer sur l'oignon.
Arroser de 2 c. à soupe d'eau et enfourner 1h30 à 220° en arrosant la volaille de temps en temps avec la mariande.
A la sortie du four, badigeonner de 2 c. à soupe de sirop d'érable à l'aide d'un pinceau.

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Achards de légumes

L'achard de légumes serait originaire de la Perse et a été très popularisé en Inde ensuite à l'île de la Réunion. C'est un accompagnement, une entrée et une garniture à base de légumes : carottes, chou vert, haricots verts, mangue verte (pas mûre), chouchou ou Christophines et bien d'autres légumes coupés en julienne, et agrémenté de gingembre, d'ail, de piment et de curcuma appelé "safran pays", d'où la belle couleur jaune.

J'aime beaucoup en déguster avec du riz et une viande en sauce, ou comme une petite salade pour accompagner des grillades. C'est parfait pour déguster plein de légumes en un seul plat.

Il existe autant de recettes que de familles, celle que je vous propose aujourd'hui m'a été donnée par une collaboratrice Réunionaise, que j'envie d'ailleurs puisqu'elle doit bien profiter de ses vacances dans son pays, la Réunion. Elle m'a confié que le meilleur achard était celui cuit à l'étouffée sans ajout d'eau si ce n'est quelques cuillèrées si les légumes étaient éventuellement secs. Elle m'a également conseillé de laisser les légumes légèrement croquants et de bien pimenter le plat, selon elle il faudrait au moins dix piments oiseau, je ne vous cache pas que j'ai suivi tous ses conseils sauf celui concernant le piment, je n'ai utilisé que six mais vous pouvez en mettre qu'un !

 

1/4 chou vert
6 carottes
250 g d'haricots verts
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
6 gousses d'ail
6 piments oiseau (plus ou moins selon le goût)
4 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à café pleine de curcuma moulu
Sel, poivre

Couper les légumes en fine julienne, même pour les haricots verts. Réserver.
Dans une marmite, faire chauffer l'uile.
Ajouter l'ail et le gingembre pilés ou râpé, le curcuma et le piment oiseau.
Dès légère coloration, ajouter les carottes et faire cuire à l'étouffée en couvrant la marmite environ 8 min
Ajouter ensuite le chou et poursuivre le même mode de cuisson environ 8 min
Ajouter l'haricot vert et faire cuire. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Ajouter le vinaigre et mélanger.
Servir tiède ou froid.

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Sablé bonhomme au gingembre

La saison hivernale se prête bien à ce genre de sablés réconfortants.

Pour 4 sablés
150 g de farine
50 g de poudre d'amande
80 g de sucre 
100 g de beurre mou
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune pour la dorure 
2 c. à café de gingembre moulue
1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients secs de la pâte puis ajouter les jaunes d'oeufs et former une boule. Filmer et garder au frais au moins 1h.
Fariner un plan de travail et étaler la pâte puis découper des bonhommes
Faire dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner à 180° jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ça peut prendre 10 à 15 min selon les fours. 
Laisser bien refroidir
Décorer avec du glaçage et des bonbons colorés.

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Curry vert de crevettes (à la pâte curry maison)

Et si on partait en Asie, en Thaïlande, pour un curry de crevettes au lait de coco et poivre vert frais. Préparé avec une pâte de curry express, facile à préparer et surtout arômatique. Vous avez la possibilité d'acheter de la pâte de curry toute prête et qui est très bien, ou d'en faire afin de la doser à votre convenance. Je vous l'accorde, il faut avoir certains ingérdients alors un petit tour à l'épicerie asiatique s'impose.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min 

Pour la pâte de curry vert :
1 bouqet de coriandre 
2 piments longs verts
10 graines de poivre vert frais
1 tige de citronelle
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
1 petit morceau de galanga frais.
4 gouses d'ail2 feuilles de citronnier Kaffir
Le jus d'un citron vert 

Pour le curry :
800 g de crevettes
40 cl de lait de coco 
1 oignon
Quelques tiges de basilic Thaï
1 grappes de poivre vert frais
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel

Au mortier ou à l'aide d'un mixer, mixer finement l'ensemble des ingrédients pour la pâte de curry. Si la pâte est trop solide, diluer avec un peu d'eau, de l'huiel ou du vinaigre. A noter que l'huile et le vinaigre permettent une longue conservation de la pâte au frais, donc parfait pour en garder.

Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide.
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter 2 c. à café de pâte de curry, mélanger et faire saisir 2 min à peine
Incorporer les crevettes et le poivre vert frais, mélanger.
Dès coloration des crevettes, verser le lait de coco. 
Saler aux petits frémissements, maintenir sur feu moyen 4 min.
Retirer du feu et ajouter le basilic en feuilles.
Servir avec du riz ou des nouilles.

 

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Moules à la citronelle, galanga et gingembre

L'autre jour j'avais une folle envie de moules et c'est sans attendre que le lendemain l'homme s'est rendu chez le poissonier acheter 3 kg de jolies moules pour 2 personnes ! Il a vu grand mais c'est un peu de ma faute, je n'ai pas arrêté de crier haut et fort mon envie de moules. Le soir même, j'en ai préparé la moitié au Roquefort et le lendemain on r'met ça avec une version asiatique : de la citronelle, du gingembre frais, du piment, du galanga et de la orandre. C'était parfumé et un pur régal, j'en ai même fait goûté à notre puce de 16 mois !
1,5 kg de moules
2 tiges de citronelle
1 morceau de galanga de la taille d'un demie pouce
1 morceau de gingembre de la taille d'une demie pouce
2 piments rouges
1 bouquet de criandre
1 oignon
2 c. à soupe d'huile.
Sel et poivre blanc du moulin
Bien laver les moules, égoutter et réserver.
Dans une grande marmite, faire suer l'oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile.
Ajouter le gingembre et le galanga râpés.
Ajouter la citronelle émincée ainsi que le piment débarassé de ses graines.
Ajouter les moules et laisser cuire dès que les moules s'ouvrent, comptez environ  2 à 4 min.
Saler et ajouter du poivre blanc du moulin.
Incorporer les feuilles de coriandre juste au moment de servir.

 

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Pastilla aux pommes et amandes

La période des pommes bat son plein, alors je n'ai qu'"une envie en ce moment c'est de cuisiner ce fruit sans trop de le dénaturer puisqu'il suffit à lui même avec une pincée d'épice, un soupçon de croquant, une pointe de croustillant.... En plus la pomme supporte très bien la cuisson et fond en compote agréable en bouche qui nous plonge en enfance.

Cette "Pastilla" est facile à préparer et constitue un dessert économique, rapide et léger. Pour plus de gourmandise, on peut l'accompagner d'une boule de glace à la cannelle ou au pralin. 

Vous pouvez voir toutes mes recettes à base de pommes ici : clic

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
2 pommes
8 feuilles de bricks
50 g de beurre4 c. à soupe d'amande en poudre
4 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. à café de cannelle moulueQuelques pincées de macis mouluePour la décoration : cannelle moulue, sucre glace, miel 

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre
Peler les pommes, les couper en 8 lamelles chacune. Réserver sans citronner.
Dans un bol, mélanger le miel, l'eau de fleur d'oranger, le macis, la cannelle moulue, réserver.
Beurre une feuille de brick à l'aide d'un pinceau, disposer une cuillère à soupe de poudre d'amande au centre, ajouter 4 rondelles de pommes en les chevauchant.
Arroser du mélange de miel. 
Envelopper en carré puis disposer sur une deuxième feuille de brick et envelopper également en carré. 
Faire de même pour les autres.
Beurrer généreusement puis enfourner 25 min.  Les pastillas doivent être dorées.
Décorer de sucre glace et de cannelle ainsi qu'un trait de miel.

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Duo de poissons (saumon et lieu noir) à la vanille

Je sais que vous êtes nombreux en quête de recettes express et bonnes à la fois, l'un n'empêche pas l'autre ! Alors voici une recette qui demande très peu d'ingrédients, un temps de cuisson rapide et une dégustation très savoureuse.

Pour cette assiette en solo, j'ai associé deux poissons sur un lit de jeunes pousses d'épinards et de la vanille. Un trio très savoureux et parfait pour un repas complet, à déguster avec du pain complet ou aux céréales. De quoi vous laisser une petite place pour un dessert gourmand, par ce que là aussi je sais que vous êtes nombreux à apprécier le sucré et à l'inviter à chaque fin de repas... ou pour un moment de plaisir.

Pour une personne
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min

1 pavé de saumon sans la peau ni arrêtes
1 pavé de lieu noir sans la peu ni les arrêtes
Quelques pousses d'épinard
1 gousse de vanille
Un généreux filet d'huile d'olive
Fleur de sel

Découper le saumon et le lieu en morceaux moyens.
Disposer les pousses d'épinards dans un petit plat allant au four
Ajouter le poisson.
Tailler la gousse de vanille en deux et gratter son intérieur, ajouter au poisson.
Arroser d'huile d'olive
Enfourner 10 min à 190°
Saler à la fleur de sel.

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Cookies géant aux M&Ms

Qui n'aime pas les cookies ? personne ne lève le doigt ! Alors c'est sûr, vous allez adorer ce cookies géant prace que c'est bon, facile à faire, et ça se partage... pour la deuxième option c'est à vous de voir, un cookies ça se partage ou pas !. 

Pour réussir ce format géant, je vais vous donner quelques astuces et conseils, alors suivez-bien. C'est vraiment un jeu d'enfants, pensez à en faire avec eux surtout que ce sont les vacances en ce moment. 

Pour 4, 6 à 8 personnes selon les gourmands:
180 g de farine
180 g de cassonade
120 g de beurre mou
180 à 200g g de M&Ms concassées grossièrement
1 œuf
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de cannelle moulue
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° .
Mélanger le beurre qui doit être mou et le sucre, ajouter l’œuf.
Incorporer la farine, la levure, la cannelle et le sel, mélanger.
Ajouter les M&Ms, mélanger puis former une boule.
Disposer directement sans aplatir sur une grande plaque sulfurisée mais pas siliconée au risque que le cookies ne cuisse pas bien au fond, il restera trop mou. Vous pouvez le mettre dans un moule rond pourqu'il prenne l'allure d'un gâteau mais il perd son charme de cookies aux bords croustillants.
Enfourner 25 minutes en surveillant la cuisson.
Ne placez pas le cookies trop près du grill au risque qu'il prenne une couleur trop brune et que les M&Ms perdent leurs couleurs.
Le cookies s'étale, l'extérieur est croustillant mais l'intérieur ne doit pas trop cuire. 

Laisser refroidir, servir en gros éclats. Inutile de sortr la belle vaisselle.
Remplacer les M&Ms par des pépites de chocolat, des noix, des smarties... ou faire un mix de tout ça :)Conserver dans une boîte en métal.

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Pot-au-feu à la morue et orange

Un plat d'hiver qui se veut réconfortant, réchauffant et nourrissant. Le pot-au-feu classique, on connaît, mais dernièrement en feuilletant "saveurs", j'ai découvert des variantes et des versions très tentantes. J'ai alors eu l'idée de le préparer avec de la morue que j'avais dans mon bac à légumes au réfrigérateur et de le parfumer à l'orange, agrume de saison.

Pour 4 personnes
Temps de préparation  : 25 min
Temps de cuisson : 50 min

400 g de filet de morue salée sans la peau
4 carottes
4 petites pommes de terre
2 navets
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
Un morceau de pelure d'une orange
1 morceau de gingembre de la taille d'un dé de couture
12 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 badiane ou anis étoilée
1,5 L de d'eau
Sel et poivre blanc du moulin

Désaler la morue en la rinçant plusieurs fois.
La placer ensuite dans un peu d'eau et porter à frémissements en changeant l'eau 3 fois durant 15 min. Égoutter et réserver.
Gratter les carottes sans les peler puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur.
Peler les navets et les couper en deux.
Peler les pommes de terre une fois sur deux et les laisser entières.
Piquer l'oignon de clou de girofle.

Dans une grande marmite, placer les légumes, l'ail, le laurier et les épices sauf el sel et le poivre.
Ajouter l'eau tiède et faire cuire 40 min en veillant à ce que les légumes restent couverts d'eau. Ecumer de temps en temps
Ajouter les morceaux de morue et poursuivre 10 min.
Servir chaud.

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Chorba revisitée aux bouillons ARIAKE

Quand j'ai accepté de participer à ce deuxième concours autour des bouillons ARIAKE, j'avais en tête l'idée d'un bouillon ou d'une nage. Au premier concours, j'avais proposé une fraîcheur de saumon-poireau à la gelée et sorbet ARIAKE, de la gelée d'une part et du sorbet de l'autre, bien loin de l'idée d'un bouillon mais fort intéressante et surprenante à la fois.

L'idée de cette chorba revisitée est assez simple, revoir les ingrédients de base d'une chorba de mon enfance : de l'agneau, des pois-chiche, des légumes, des cheveux d'andg et un parfum de menthe. J'ai eu l'idée de transformer les pois-chiche en un Houmous et de garnir un palet d'agneau haché parfumé à la menthe, quant aux légumes, je les ai fait glacer avant de les incorporer aux cheveux d'ange. Le résultat est une assiette parfumée, aux textures différentes qui promet un voyage aux notes orientales.

C'est une recette assez technique mais simple et facile à réaliser.

J'ai utilisé deux gammes des bouillons à infuser ARIAKE, celui aux légumes pour les légumes glacés et la chorba en elle-même, et le bouillon de boeuf pour le palet d'agneau hâché qui a cuit doucement au four.
Les bouillons ARIAKE sont sans le rappeler de très bonne qualité et promettent un résultat à la hauteur des attentes même en simple bouillon à boire. Des recettes au naturel au dosage simple et pratique pour une utilisation très variée, 33 cl d'eau pour un sachet à infuser et après 8 min on apprécie un bouillon parfumé.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour le palet d'agneau au Houmous :
1 sachet de bouillon à infuser viande
250g d'agneau hachée
4 c. à soupe de Houmous prêt à l'emploi
2 feuilles de menthe
Sel, poivre blanc moulu
Huile d'olive et paprika fumé pour la finition

Préparer un bouillon en plongeant le sachet dans 33 cl d'eau, compter 8 min.
Saler, poivrer l'agneau haché et ajouter la menthe ciselée finement. Diviser en deux, former un palet creux tel un ramequin. Garnir de 2 c. à soupe de Houmous sans déborder.
Faire saisir à la poêle 2 min dans un peu d'huile, retirer et placer dans un ramequin large, ajouter le bouillon à mi-hauteur de la viande.
Enfourner 20 min à 160°

Pour les légumes glacés :
1 sachets de bouillon à infuser légumes
1 carotte
1 courgette
25g de beurre
1 c. à soupe de sucre
sel

Préparer un bouillon en plongeant le sachet dans 33 cl d'eau, compter 8 min puis laisser refroidir complétement.
Tourner les légumes de la taille d'un demie-doigt.
Disposer à plat dans une sauteuse, ajouter le beurre, le sucre et le sel.
Couvrir à hauteur de bouillon
Couvrir d'une feuille sulfurisée dans laquelle vous aurez fait un trou au centre, la feuille doit être au contact des légumes.
Laisser cuire  doucement. Retirer et réserver.

Pour la Chorba :
2 sachets de bouillon légumes
100 g de cheveux d'ange

Préparer le bouillon avec 60cl d'eau, aux frémissements ajouter les cheveux d'ange et laisser cuire 4 min.
Hors du feu, ajouter les légumes glacés.

Dresser le palet d'agneau au Houmous agrémenté d'huile d'olive et de paprika fumé, et la Chorba avec ses légumes glacés.
Accompagner de très peu d'Harissa.

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Cake à la banane et pavot

Ceux qui me suivent savent bien que j'ai toujours des bananes à la maison qui devenant très mûres finissent en madeleines, en cookies, en brownie, , en gratin, en gâteau... Bref, la banane n'échappe pas à mon fouet même lorsqu'elle se vêtit d'une robe noire tâchetée, je lui trouve toujours une seconde vie au lieu qu'elle finisse à la poubelle.

Pour un cake
Temps d préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

250 g de farine
220 g de beurre mou
220 g de sucre
4 oeufs
2 bananes mûres
4 c. à soupe de pavot
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Nappage :
1 Philadelphia nature
1 petit suisse nature
2 c. à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 180°Fouetter le sucre, les œufs et le beurre.
Ajouter les bananes écrasées.
Incorporer la farine, le sel et la levure ainsi que le pavot, mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 35 min à 40 min selon le four.
Laisser refroidir, démouler et filmer pour que le cake soit moelleux.
Au moment de servir, fouetter le Philadelphie et le petit suisse avec la cassonade.
Napper le cake à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère.
Ce cake est encore meilleur le lendemain ou deux jours après.


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Souris d'agneau rôtie à la moutarde d'Esplette et ses figues

Pour 2 personnes
temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 50 min
2 souris d'agneau
1 gros oignon rouge
6 figues
2 c. à café de moutarde au coulis de piment d'Espletette
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivr noir du moulin
Emincer l'oignon et disposer sur un plat allant au four, ajouter le laurier, les gousses d'ail en chemise (avec la peau) juste écrasées, l'huile, le sel et le poivre ainsi qu'un verre d'eau.
badigeonner les sourris d'agneau de moutarde au piment d'esplette.
les placer sur l'oignon, couvrir de papier de cuisson ou de feuille d'aluminium puis enfourner 30 min à 200°
retirer le papier de cuisson et tourner la viande pour qu'elle rôtisse durant 20 min. Couper les figues en deux puis les ajouter à la viande en les arrosant de sauce.
Servir avec des tagliatelles ou un écrasé de pommes de terre.

 

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Brochettes boeuf-fromage comme chez le japonais

Quand j'ai envie de manger Japonais, je craque souvent pour les brochettes de boeuf et fromage, c'est fondant et très goûteux ! Alors je me suis dit qu'il fallait que j'en fasse maison surtout que c'est facile à faire, rapide, pratique et bon aussi bien pour les grands que les petits.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes proposées sur Internet et je peux vous dire qu'on en trouve de tout, vous en doutez un peu. Je les ai adapté à ma sauce et de ce qui me semblait le plus proche comme chez le japonais. j'ai envie de partager avec vous celle qui m'a fait rire de part son illustration, c'est drôle, c'est sympa et c'est ludique et la tête du Japonais (chinois) à la fin est bien marrante !

Pour 12 brochettes
Temps de préparation : 10 min
Temps de mariande (éventuellement) : 10min à 2h
Temps de cuisson : 2 min
12 tranches Carpaccio de boeuf
Fromage au choix entre le gouda, l'emmental ou le comté.
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de miel doux
Quelques gouttes de citron vert (juste pour diluer et contre balancer le sucré du miel)
12 pics à brochettes

Mélanger la sauce soja et le miel, verser sur le carpaccio de boeuf.
Découper le fromage en bâtonnets comme de la grosseur de votre petit doigts (oui je sais c'est relatif). L'essentiel c'est qu'ils ne soient pas trop gros, lourds à manger, ni trop fins.
Disposer la bâtonnet de fromage sur le carppacio et enrouler, grâce à la marinade ça colle tout seul.
Piquer la brochette et faire de même avec le reste.
Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
C'est prêt quand le fromage fond et dégouline. ça cuit très vite.
Déguster avec du riz.  
Alors, allez-vous craquer vous aussi pour des brochettes fait maison ? Et les suchis ça vous tente, parce que j'ai craqué aussi !



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Layer cake ou gâteau à étages au chocolat et fraises

Depuis que je navigue de blogs en blogs sur la blogosphere Anglo-Saxonne, et je voyage de photos en photos sur Pinterest, j'admire ces beaux gâteaux à étages appelés "Layers cakes" aux formes 3D et aux couleurs alléchantes. THE gâteau pour les mariages, les anniversaires, les fêtes de tout genres puisqu'ils sont une excuse pour épater et faire plaisir.

Le layer cake s'installe petit en petit en France, au même titre que les cupackes, les frozen yogurt, les woopies, les cakes pops.... des plaisirs gourmands qui changent de notre pâtisserie Française sans pour autant la remplacer, mais juste apporter cette différence qui plaît aussi bien aux petits qu'aux grands. Malgré tout ce qu'on pourrait à cette pâtisserie, elle a des points sympa; c'est ludique, c'est beau, c'est coloré, c'est original, c'est festif, c'est convivial et c'est bon !

Pour le gâteau  au chocolat :
8 oeufs
400 g de sucre
400 g de beurre fondu mais froid
450 g de farine
6 c. à soupe de cacao amer
2 sachets de levure chimique
2 Pincées de sel
Mélanger les ingrédients selon l'ordre de la liste.
Préchauffer le four à 180°
Beurrer deux moules de 24 cm et versez-y la préparation de parts égales.
Enfourner 35 min selon la puissance du four.
Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.
Filmer les deux gâteaux pour qu'ils soient moelleux et réserver. 
Question organisation :
- l'idéal est de préparer le gâteau la veille et le filmer après refroidissement. Il sera meilleur le lendemain.
- si vous n'avez pas deux moules, il faudra précéder en deux temps de cuisson. 
Pour la garniture et la décoration :
40 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
2 c. à soupe de sucre glace
10 cl de coulis de fraises ou fruits rouges
4 c. à soupe de confiture de fraises
250 à 300 g de fraises
3 paquets de biscuits fingers chocolat au lait
Vermicelles au chocolat
Monter la crème en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre glace.
Ajouter le coulis de fraises, à défaut ajouter 2 à 3 c. à soupe de confiture de fraises (même avec les morceaux ça ne gène pas). 
Réserver au frais. 

Le montage :Découper les gâteaux en deux, on obtient 4 parts. Je n'ai utilisé que 3 pour avoir la hauteur des fingers, sinon le gâteau serait trop haut, et j'ai congelé la 4e pour un autre usage.Mélanger la confiture avec un peu d'eau chaude et à l'aide d'un pinceau badigeonner les parts de gâteau. 

Disposer un premier gâteau sur le plat à servir, ajouter un tiers de la crème, étaler et disposer un tiers de fraises coupées en petits morceaux.
Couvrir d'un deuxième gâteau et remettre une couche de crème et des morceaux de fraises.
Recouvrir du troisième gâteau. Recouvrir la surface de crème et légèrement le contour afin de faire tenir les fingers.
Disposer les fingers tout autour, ils tiennent facilement grâce à la crème.
Décorer avec des fraises coupées en deux ainsi que la vermicelle au chocolat.
Mettre au frais au moins 4h

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