Dans quelque Jour c'est le début du Ramadan, mois sacré de jeûne, de pratiques religieuses et même culturelles notamment pour sa cuisine qui diffère d'un pays à une autre et d'une famille à une autre.
La Chorba au Frik est une soupe appelée également El Jari (liquide), elle est consommée en Algérie au même titre que la Harira au Maroc, inconditionnelle durant le Ramadan.
Le "Frik" c'est du blé vert très consommé au Moyen-Orient et en Egypte, Il est cuisiné en salade, en farce pour la vollaille, ou en accompagnement comme le riz ou la vermicelle. Sa saveur est particulière qu'on ne peut pas le remplacer par autre chose, mais il est possible d'utiliser du Boulghour concassé en gros grains. Il est également difficile d'en trouver en France sauf dans certaines boucherie-épicerie tenues soit par des Algériens soit par des Libanais ou des Egyptiens. Sinon, comme moi, comptez sur une amie qui vous en apportera du pays.
Pour 6 à 8 personnes
200g de viande de mouton coupée en dés
1 oignon
3 tomates mûres concassées ou en conserve
1 bonne poignée de pois-chiche trempées la veille
1 c. à café de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre émincée
1 verre ou 1 mug de blé vert Frik
1 branche de céleri
1/2 c. à café de paprika
2 pincées de cannelle
4 à 6 feuilles de menthe ciselée
Sel et poivre noir moulu
4 c. à soupe d'huile
1 oignon
3 tomates mûres concassées ou en conserve
1 bonne poignée de pois-chiche trempées la veille
1 c. à café de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre émincée
1 verre ou 1 mug de blé vert Frik
1 branche de céleri
1/2 c. à café de paprika
2 pincées de cannelle
4 à 6 feuilles de menthe ciselée
Sel et poivre noir moulu
4 c. à soupe d'huile
Dans une cocotte, faire chaufer l'huile, ajouter l'oignon émincé, les épices, la viande et les pois-chiche.
Faire bien revenir.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, la coriandre et le céleri coupé, faire revenir puis arroser d'un litre d'eau environ.
Fermer et laisser cuire jusqu'à cuisson des pois-chiche et de la viande.
Laver le Frik (blé vert concassé), égoutter puis versr dans le bouillon, mélanger et laisser cuire. Le blé gonfle assez rapidement.
En fin de cuisson, ajouter la menthe ciselée.
Faire bien revenir.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, la coriandre et le céleri coupé, faire revenir puis arroser d'un litre d'eau environ.
Fermer et laisser cuire jusqu'à cuisson des pois-chiche et de la viande.
Laver le Frik (blé vert concassé), égoutter puis versr dans le bouillon, mélanger et laisser cuire. Le blé gonfle assez rapidement.
En fin de cuisson, ajouter la menthe ciselée.
