Ce foie gras cru est issu d'une production traditionnelle : les canards sont élevés dans les Landes pendant 102 jours minimum et sont engraissés au maïs grain entier sans OGM. Le foie gras cru est reconnu pour sa saveur authentique, rustique et goûteuse.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 30 min
temps de cuisson : 30 min
4 tranches de foie gras cru de 5 à 6 cm chacune
250 g de riz à risotto Arborio
1 oignon jaune doux
1 L à 1L et 1/2 de bouillon de volailles
2 poignées de cèpes séchées
1 tige de céleri branche de 5 cm.
1 verre de vin blanc
Quelques noisettes non salées
Parmesan
30 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin
250 g de riz à risotto Arborio
1 oignon jaune doux
1 L à 1L et 1/2 de bouillon de volailles
2 poignées de cèpes séchées
1 tige de céleri branche de 5 cm.
1 verre de vin blanc
Quelques noisettes non salées
Parmesan
30 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin
Laver les cèpes séchées puis les mettre à tremper dans le bouillon de volaille chaud.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive.
Y faire suer l'oignon émincé sans coloration.
Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois.
Quand le riz est translucide, arroser de vin blanc et mélanger, laisser évaporer.
Ajouter le céleri.
Ajouter ensuite une louche de bouillon avec les cèpes en veillant à en prendre à chaque fois.
Lorsque le liquide est absorbé en rajouter une autre louche.
Il faut que le riz absorbe progressivement le bouillon
En fin de cuisson (25 min), laisser reposer le riz quelques minutes avec un couvercle.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive.
Y faire suer l'oignon émincé sans coloration.
Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois.
Quand le riz est translucide, arroser de vin blanc et mélanger, laisser évaporer.
Ajouter le céleri.
Ajouter ensuite une louche de bouillon avec les cèpes en veillant à en prendre à chaque fois.
Lorsque le liquide est absorbé en rajouter une autre louche.
Il faut que le riz absorbe progressivement le bouillon
En fin de cuisson (25 min), laisser reposer le riz quelques minutes avec un couvercle.
Hors du feu, ajouter généreusement le parmesan, le beurre et mélanger.
Couper le fois gras en tranches de 5 cm et faire saisir sur une poêle chaude, très fumante 3 min de chaque côté
Saler et poivrer.
Saler et poivrer.
Dresser le risotto dans une assiette plate, disposer le foie gras au centre et ajouter les éclats de noisette.
Arroser d'un peu de gras du foie gras (facultatif)
Servir aussitôt.
Arroser d'un peu de gras du foie gras (facultatif)
Servir aussitôt.