RISOTTO AUX CÈPES, NOISETTES ET FOIE GRAS

Ce foie gras cru est issu d'une production traditionnelle : les canards sont élevés dans les Landes pendant 102 jours minimum et sont engraissés au maïs grain entier sans OGM. Le foie gras cru est reconnu pour sa saveur authentique, rustique et  goûteuse.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
temps de cuisson : 30 min

4 tranches de foie gras cru de 5 à 6 cm chacune
250 g de riz à risotto Arborio
1 oignon jaune doux
1 L à  1L et 1/2 de bouillon de volailles
2 poignées de cèpes séchées
1 tige de céleri branche de 5 cm.
1 verre de vin blanc
Quelques noisettes non salées
Parmesan
30 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin

Laver les cèpes séchées puis les mettre à tremper dans le bouillon de volaille chaud.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive.
Y faire suer l'oignon émincé sans coloration.
Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois.
Quand le riz est translucide, arroser de vin blanc et mélanger, laisser évaporer.
Ajouter le céleri.
Ajouter ensuite une louche de bouillon avec les cèpes en veillant à en prendre à chaque fois.
Lorsque le liquide est absorbé en rajouter une autre louche.
Il faut que le riz absorbe progressivement le bouillon
En fin de cuisson (25 min), laisser reposer le riz quelques minutes avec un couvercle.

Hors du feu, ajouter généreusement le parmesan, le beurre et mélanger.

Couper le fois gras en tranches de 5 cm et faire saisir sur une poêle chaude, très fumante 3 min de chaque côté
Saler et poivrer.

Dresser le risotto dans une assiette plate, disposer le foie gras au centre et ajouter les éclats de noisette.
Arroser d'un peu de gras du foie gras (facultatif)
Servir aussitôt.

MINI MADELEINES À LA ROSE

Pour 30 mini madeleines
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h au frais
Temps de cuisson : 8 min à 200°

200 g de beurre
150 de sucre
190 g de farine
4 oeufs
2 c. à café de levure chimique
4 c. à soupe de sirop de rose
Quelques pincées de colorant en poudre rose selon l'intensité souhaitée
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le colorantet le sel.
Ajouter les oeufs et le sirop, mélanger juste pour les incorporer ni plus ni moins.
Versre le beurre fondu et mélanger le tout sans trop faire incorporer l'air
Filmer et garder au frais 2h ou 4h

Préchauffer le four à 200°
Remplir les empreintes à mini madeleines à l'aide de deux cuillères à café
Enfourner 8 min sans ouvrir le four, à chaleur tournante. Laisser refroidir, conserver dans une boîte métalique.

Rouleaux de printempsau chou rouge, màche et noix de saint jacques .

J'avais envie depuis un moment de réaliser des rouleaux de printemps, et ca tombe plutôt bien avec la célébration du nouvel an chinois et vietnamien ce vendredi. Et comme je ne trouvai aucun intrérêt à vous présenter des rouleaux classiques aux crevettes, j'ai revisité la recette vec des légumes de saison : le chou rouge et la mâche, et j'ai remplacé les crevettes par des noix de saint jacques en les gardant crues. C'était délicieux surtout avec la petite sauce sucrée et pimentée qui a bien relever l'ensemble.

C'est assez facile à faire si on respecte quelques indications :
- Faire tremper les galettes dans de l'eau froide un court instant.
- Placer sur un torchon propres et mouiller partout en pasant la main sans trop insisiter.
- Préparer tous les ingrédients à l'avance.
- Procéder un à un.
- Couvrir d'un linge humide le temps de déguster.
- Placer les crevettes, le poulet, les noix de saint jacques ou autre ingrédients au dernier moment de rouler la galette, ainsi il sera visible.

Pour 8 rouleaux
Temps de préparation : 30 min

8 galette de riz8 noix de saint jaques 
1/4 d'un petit chou rouge
Mâche
Feuilles de coriandre
2 c. à soupe de cacahuèttes salées
1/2 petit paquet de vermicelles de riz
Pour la sauce : 
4 c. à soupe d'eau tiède
1 c. à soupe de vianigre de riz
1 c. à soupe de sucre de palme ou roux ou de canne si vous n'en avez pas
2 c. à soupe de nuoc mam
1 gousse d'ail pilé
1 piment thaï rouge émincé

Préparer tous les ingrédients avant de commencer :Hâcher les cacahuèttesEmincer le chou dans le sens de la longueurPlacer les vermicelles dans une grande casserole d'eau bouillanteCouper les noix de saint jacques en 3 lamelles

Préparer les galettes :
Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide.
Placer sur un torchon propres et mouiller avec vos mains partout.
Travailler une à une et ne pas les faire tremper toute en même temps

Préparer les rouleaux :
Disposer sur un coin l'ensemble des ingrédients un parès l'autre : la mâche, le chou; vermicelles, cacahuèttes, coriandre.
Rouler une foix puis disposer les lamelles de saint jacques.
Rabattre les bords puis rouler comme un nem tout en serrant.

Faire de même pour les autres rouleaux mais en porcédatnt un à un.
Garder sous un torchon humide.
Préparer la sauce:Mélanger tous les ingrédients
Tremper le rouleau dans la sauce, déguster.
La sauce est importante est donne du goût au rouleau un peu fade. 

TARTE FINE À L'ASPERGE ET ANCHOIS

Une petite recette de tarte fine, sans conséquences, sans prise de tête, avec peu d'ingrédients et quelques minutes de préparation. Voilà qui est intéressant quand on ne va pas rester des heures en cuisine et juste se faire un repas express mais bon !

L'asperge associée à l'anchois donne non seulement une bonne saveur à cette croustillante tarte mais également de la texture et de la consistance, alors on ne se prive pas.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

1 abaisse de pâte feuilletée
2 grosses tomates
1 gros oignon
10 pointes d'asperges
10 filets d'anchois
Quelques poignons
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
Huile de marinade des anchois ou à défaut de l'huile d'olive

Dans une poêle, faire chauffer un fin filet d'huile, y faire dorer les oignons, ajouter les tomates coupées en rondelles et laisser compoter 5 min. Laisser refroidir.
Etaler la pâte et la découper en deux cercles, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis disposer le mélange oignons-tomates.
Disposer en étoile les asperges et les anchois, parsemer de pignons, de fleur de sel et de poivra blanc.
Enfourner 25 min à 180°
A la sortie du four, verser un fin filet d'huile de marinade d'anchois et déguster avec une salade.