MINI DONUTS AU GLAÇAGE

Pour 40 mini donuts
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 à 3 min

150g de farine
150 ml de lait
100 g de sucre
4 c. à soupe d'huile ou de beurre fondu
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf, sucre glace et colorant

Mélanger les ingrédients en une pâte lisse.
Faire chauffer l'appareil, huiler légèrement avec un pinceau pour la première utilisation.
Remplir les empreintes d'une cuillère à soupe de pâte sans en mettre au niveau du trou
Fermer l'appareil et attendre que le voyant lumineux s'éteigne ou s'allume en vert selon la machine, sinon compter 2 min

Retirer de l'appareil et laisser refroidir avavant le glaçage.
Dans un grand bol, metre le blanc d'oeuf juste fouetté sans le monter en neige.
AJouter le sucre glace au fur à mesure jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais qui tient.
Décorer les donuts en les plongeant dans le glaçage ou en vous servant d'un pinceau.
Parsemer sans attendre de vermicelles colorées ou faires des zig zag avec du glaçage d'une autre couleur.

SAUMON MARINÉ À LA CORIANDRE ET MANDARINE

Pour un gros pot comme sur la photo 
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 6h + 12h

2 pavés de saumon sans la peau ni les arrêtes
1/2 oignon roige
1 carotte
2 c. à soupe de coriandre en grains
1 c. à caf de poivre blanc en graines
Le zeste d'une mandarine non râpé mais coupé en tranches
6 gouttes d'huile essentielle de mandarine (facultatif)
Gros sel
Huile neutre

Rincer les pavés de saumon puis placer dans un récipient.
Couvrir entièrement de gros sel puis placer au frais 6h
Rincer de nouveau le saumon plus couper en morceaux de la taille d'une petite bouchée.
Placer dans un bocal, ajouter l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelle.
Incorporer la coriandre et le poivre frottés entre vos mains pour ressortir les parfums.
Incorporer la mandarine, l'huile essentielle et verser l'huile jusqu'à couvrir la préparation.
Placer au frais 12h jusqu'à 24h.

SOURIS D'AGNEAU AU MACIS ET CHAMPIGNONS CRÈMES, BUTTERNUT RÔTIS

Dernière ligne droite avant les fêtes, alors j'ai décidé de publier à partir d'aujourd'hui une recette par jour, un peu de salé et un peu de sucré avec beaucoup de gourmandises pour vous donner des idées et vous inspirer.

Pour changer de la dinde et d'autres volailles très appréciées pour le réveillon, voici la souris d'agneau, un morceau de viande très savoureux et tout aussi digne d'un festin. En tout cas, nous à la maison on en raffole surtout rôti avec des épices pour une cuisson au résultat tendre et goûteux. Je l'ai accompagné de Butternut appelé aussi "Doubeurre" tellement cette courge est délicate, je l'ai juste coupée en grosses tranches ensuite mise au four avec la peau, inutile de se fatiguer à l'éplucher.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h

Pour les souris d'agneau :
4 souris d'agneau
300 g de champignons crèmes entiers 
6 échalottes
4 petits morcaux de macis ou 1 c. à café moulu
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 c. à café pleine de gingembre moulu
1/2 c. à café de poivre de jamaîque moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel 

Mettre dans un bol l'huile, l'eau, le gingembre, le macis, le vinaigre, le sel et le poivre de jamaïque.
Badigeonner les souris d'agneau de ce mélange.
Disposer dans un plat allant au four, avec le laurier, l'ail en chemise( avec la peau), les échalottes coupées en lamelles et 15 cl d'eau
Enfourner à 200° pendant 45 min.
Ajouter ensuite les champignons crème entiers et poursuivre la cuisson 15 min.

Pour le Butterut :
1 butternut
Thym frais ou séché
1 c. à café de paprika doux
4 pincées de piment d'esplette 
4 c. à soupe d'eau
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel 

Couper le butternut sans le peler en grosses lamelles.
Les mettres dans un plat allant au four et ajouter le reste des ingrédients.
Mélanger le tout à la main
Enfourner 30 min à 190°

Régalez-vous.

OIGNONS CONFITS POUR ACCOMPAGNER LE FOIE GRAS

Révisions nos classiques par ce que c'est bon, c'est toujours bon et on est sûr de satisfaire toutes les papilles. Et rien de plus classique pour accompagner le foie gras que des oignons confits qui ont le mérite d'être fait maison tellement c'est facile à faire pour un résultat à la hauteur.

De plus, les oignons confits peuvent être dégustés ainsi ou préparés autrement dans un tarte, une tourte, en garniture, en condiment... tant de variantes pour accompagner aussi bien les viandes que les légumes. Sa saveur sucré salé lui donne un plus pour les repas de fêtes mais aussi pour tous les jours.

J'ai utilisé des oignons rouges car ils sont doux et se prêtent bien à ce genre de préparation confite, en plus leur couleur permet d'obtenir une nuance grenade que j'apprécie beaucoup. Vous pouvez très bien utiliser d'autres types d'oignons. J'ai également utilisé du sucre de canne qui donne lui aussi une bonne caramélisation. Et si vous souhaitez corser le tout, incorporer du vin, du porto ou autre alcool de votre choix.

6 oignons rouges
100g de sucre de canne
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d'huile

Peler les oignons puis les couper en lamelles.
Faire chauffer l'huile et y faire suer les oignons avec le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Puis ajouter le sucre et mélanger.
Laisser prendre 2 min puis déglacer avec le vinaigre balsamique
Faire confire 30 min tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une couleur bien ambrée.
Si besoin ajouter quelques gouttes d'eau mais cela dépend des oignons.
Laisser refroidir puis mettre dans un bocal en verre.

Le confit d'oignon se garde très bien au frais alors vous pouvez le préparer à l'avance.