Gratin de banane et graines de tournesol

Le goûter de ma fille de 18 mois est souvent composé d'un yaourt nature et d'un fruit, et comme la saison est un peu restreinte au niveau des fruits à croquer, je lui donne soit une pomme ou une poire ou une banane. Comme beaucoup d'enfants, elle se régale de la banane qu'elle arrive très bien à dire : "Je veux ça", "ça quoi?", "banane" !

Alors quand je fais mes courses, enfin c'est plutôt l'homme qui s'en charge, il y'a toujours des bananes dans le panier et ce fruit mûrit très vite, c'est souvent que je me retrouve avec deux ou trois bananes trop mûres que je n'ai pas envie de jeter mais de cuisiner.

Après le pudding, les cookies, le moelleux, le renversé à la mélasse, voici un gratin tout simple à faire qui a le mérite de laisser mûrir quelques bananes.

Pour un moule de 20 cm
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

3 bananes mûres
125 g de beurre mou
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 c. à café de levure chimique
1 oeuf
1 c. à café rase de cannelle moulue
2 c. à soupe de graines de tournesol 

Préchauffer le four à 180°
Mélanger le beurre, l'oeuf, le sucre et la farine avec la levure et la cannelle.
Découper les bananes en rondelles épaisses et disposer dans un petit moule de 20 cm, égaliser.
Verser la pâte, parsemer de graines de tournesol pour le croustillant sinon laisser nature.
Enfourner 35 min à 180°
Déguster avec un peu de uscre glace ou une boule de glace pour plus de gourmandise. 

 

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Chorba Frik, soupe Algérienne au blé vert concassé et recettes de Ramadan

Dans quelque Jour c'est le début du Ramadan, mois sacré de jeûne, de pratiques religieuses et même culturelles notamment pour sa cuisine qui diffère d'un pays à une autre et d'une famille à une autre. 

La Chorba au Frik est une soupe appelée également El Jari (liquide), elle est consommée en Algérie au même titre que la Harira au Maroc, inconditionnelle durant le Ramadan.

Le "Frik" c'est du blé vert très consommé au Moyen-Orient et en Egypte, Il est cuisiné en salade, en farce pour la vollaille, ou en accompagnement comme le riz ou la vermicelle. Sa saveur est particulière qu'on ne peut pas le remplacer par autre chose, mais il est possible d'utiliser du Boulghour concassé en gros grains. Il est également difficile d'en trouver en France sauf dans certaines boucherie-épicerie tenues soit par des Algériens soit par des Libanais ou des Egyptiens. Sinon, comme moi, comptez sur une amie qui vous en apportera du pays.

Pour 6 à 8 personnes

200g de viande de mouton coupée en dés
1 oignon
3 tomates mûres concassées ou en conserve
1 bonne poignée de pois-chiche trempées la veille
1 c. à café de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre émincée
1 verre ou 1 mug de blé vert Frik
1 branche de céleri
1/2 c. à café de paprika
2 pincées de cannelle
4 à 6 feuilles de menthe ciselée
Sel et poivre noir moulu
4 c. à soupe d'huile

Dans une cocotte, faire chaufer l'huile, ajouter l'oignon émincé, les épices, la viande et les pois-chiche.
Faire bien revenir.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, la coriandre et le céleri coupé, faire revenir puis arroser d'un litre d'eau environ.
Fermer et laisser cuire jusqu'à cuisson des pois-chiche et de la viande.
Laver le Frik (blé vert concassé), égoutter puis versr dans le bouillon, mélanger et laisser cuire. Le blé gonfle assez rapidement.
En fin de cuisson, ajouter la menthe ciselée.

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Mssemens aux crevettes, poivrons et courgette

Un petit tour dans les archives et hop une recette aux saveurs du Maroc réalisée pour Maggi lors d'un atelier que j'ai eu l'occasion d'animer il y'a quelques mois.

Ces Mssemens, appelés également Rhaîfs ou Mhajebs (en Algérie), sont très feuilletés et cachent une farce discrète et fine, juste ce qu'il faut. On les apprécie à tout moment et surtout durant le Ramadan.

D'habitude on les prépare avec des oignons unquement, ou du gras de mouton, ou de la viande hâchée. J'ai voulu innover avec des crevettes et des légumes et les servir à l'apéro juste coupés en bâtonnets, tout le monde avait adoré.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour la pâte 
300 g de farine
200 ml d’eau tiède
1 pincée de sel
Pour la farce :
12 petites crevettes crues
1/2 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
 1/4 courgette
1 caspule cœur de bouillon Ail-Persil MAGGI

Dans un saladier, disposer la farine et le sel puis verser l'eau et ramasser la pâte.
La pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, former une boule et laisser reposer (le temps de préparer la farce). 
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y aire suer l’oignon, le poivron éimincé et la courgette coupé en petits cubes
Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux.
Dès coloration, ajouter le coeur de bouillon Maggi Ail-persil et mélanger.

Huiler les mains puis diviser la pâte en 6 boulettes de la même taille. 
Prendre une boulette de pâte puis l'aplatir en un cercle très fin, procéder avec des mains huilées et étaler vers les bords.
Etaler la farce en petite quantité puis replier la pâte comme pour les nems.
Disposer sur une plaque allant au four, aplatir et huiler légèrement.
Enfourner 30 min à 180°

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Tajine de daurade à la courgette et piment Niora (pas de tout piquant)

Cela faisait un petit moment que je ne vous ai pas présenté une recette de Tajine, pourtant ce n'est pas les recettes qui manquent puisque j'en fait très souvent et j'aime varier les plaisirs en fonction des saisons, du marché et surtout des souvenirs d'enfance.

La tajine à base de poisson est très facile à réaliser car çe ne demande pas beaucoup de préparation ni de temps de cuisson. Il suffit de choisir les légumes qui se marient bien avec le type de poisson à cuisiner, d'agrémenter d'une bonne Charmoula à base de persil, de coriandre, d'ail et de quelques épices et d'ajouter enfin du citron jaune.

Si vous ne disposez pas d'une tajine vous pouvez le faire dans une sauteuse ou dans un moule allant au four. Mais un vrai Tajine se prépare et se cuit dans un vrai plat à Tajine en terre, rien ne remplace cette saveur authentique et si particulière, à moins d'aller le déguster au Maroc, ça vous dit ?

La particularité de ce tajine c'est l'utilisation du piment NIORA, je vous en ai parlé il y'a 4 ans (ça date !) ici avec des feuilletés aux trois piments (clic) et ici avec une salade tiède de gésiers (clic)

Il est indispensable de faire ramollir le piment
dans de l'eau chaude avant de l'utiliser

Le piment NIORA ou le poivron NIORA est issue de la famille botanique des Solanacées. On le cultive en Amérique du Sud où il entre dans la composition de divers plats Mexicains par excellence. On le trouve majestueusement dans la cuisine Marocaine sous forme de poudre ou entiers selon les recettes. Son doux piquant fait de lui un piment qui parfume sans gâcher le repas, il est ainsi plus facile à doser et toléré par tout gourmet. Sa saveur fumée relève tout plat à base de viandes, volailles, poissons ou de légumes. D'arôme chaud, il peut être utilisé juste avant de servir un plat ou pendant la cuisson.
Le piment NORA est de petite taille telle une tomate. Il est vendu soit en poudre soit séché de couleur foncée très jolie. Conserver le à l'abri de la chaleur et au sec. J'ai rangé mes piments NIORA dans un filet suspendu dans ma cuisine, je profite ainsi de son charme.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min

1 daurade
4 courgettes
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1/2 citron jaune
4 gousses d'ail
2 piments NIORA1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir moulu
6 c. à soupe d'huile d'olive

Faire tremper le piment NIORA dans un bol d'eau, laisser 15 à 30 min selon sa déshydratation.
A l'aide d'une cuillère ou un couteau gratter le piment pour récupérer la chair et réserver.
Dans un bol, mélanger le persil et la coriandre émincés, l'ail pilé, les épices, le piment NIORA, 4 c. à soupe d'huile d'olive et 6 c. à soupe d'eau.
Dans un tajine, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, disposer l'oignon et les courgettes coupés en fines rondelles.
Disposer la daurade sur les courgettes, verser le mélange du bol, ajouter le citron coupé en rondelles.
Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 min sur feu fort ensuite réduit.
Si vous le souhaitez, faire glisser la tajine dans le four en position grill durant 8 min (facultatif).
Déguster avec du pain

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