POT-AU-FEU À LA MORUE ET ORANGE

Un plat d'hiver qui se veut réconfortant, réchauffant et nourrissant. Le pot-au-feu classique, on connaît, mais dernièrement en feuilletant "saveurs", j'ai découvert des variantes et des versions très tentantes. J'ai alors eu l'idée de le préparer avec de la morue que j'avais dans mon bac à légumes au réfrigérateur et de le parfumer à l'orange, agrume de saison.

Pour 4 personnes
Temps de préparation  : 25 min
Temps de cuisson : 50 min

400 g de filet de morue salée sans la peau
4 carottes
4 petites pommes de terre
2 navets
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
Un morceau de pelure d'une orange
1 morceau de gingembre de la taille d'un dé de couture
12 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 badiane ou anis étoilée
1,5 L de d'eau
Sel et poivre blanc du moulin

Désaler la morue en la rinçant plusieurs fois. 
La placer ensuite dans un peu d'eau et porter à frémissements en changeant l'eau 3 fois durant 15 min. Égoutter et réserver.
Gratter les carottes sans les peler puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur.
Peler les navets et les couper en deux.
Peler les pommes de terre une fois sur deux et les laisser entières.
Piquer l'oignon de clou de girofle.

Dans une grande marmite, placer les légumes, l'ail, le laurier et les épices sauf el sel et le poivre.
Ajouter l'eau tiède et faire cuire 40 min en veillant à ce que les légumes restent couverts d'eau. Ecumer de temps en temps
Ajouter les morceaux de morue et poursuivre 10 min.
Servir chaud.

                                                  

SAUMON LAQUÉ AU MIEL ET GINGEMBRE ET SES TOMATES RÔTIES AUX CÉRÉALES

Attention, photo prise juste à la sortie du four, telle quelle sans mise en scène, sans artifice. J'ai eu juste le temps de poser le plat sur la table, prendre quelques clichés sous la dernière lumière du jour et nous sommes passés à table déguster ce dîner complet et savoureux.

Cette recettes a de nombreux plus : 

1. On met tout dans le même plat, donc moins de vaisselle et moins de préparation
2. Tout cuit en même temps, donc encore moins de vaisselle et moins de modes de cuisson à gérer
3. Ça cuit au four en quelques minutes sans avoir à surveiller la poêle, à mélanger la marmite ou autre.
4. C'est complet, poisson et accompagnement et c'est sain.

Les moins ?!... je n'en vois pas... je cherche encore car même ma fille de 2 ans à aimé ce plat. Donc encore un plus :

5. Idéal pour toute la famille, petits et grands.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Pour le saumon :
1 joli morceau de saumon sans arrête et avec la peau
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
2 c. à soupe de miel doux
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
Poivre blanc du moulin
Sel

Pour les tomates :
4 tomates de la même taille
150 g de mélange de céréales (riz, orge et blé) de la marque TIPIAK
50 g de beurre
Parmesan râpé 
Poivre du moulin noir
Sel

Mélanger le gingembre pilé avec le miel, la sauce soja, le poivre et éventuellement un peu de sel mais attention la sauce soja est salée.
Badigeonner le saumon de cette sauce puis placer dans un palt allant au four.
Précuire les céréales comme indiqué sur le paquet, saler et ajouer un peu de beurre.
Couper les tomates en deux, ne pas les vider, les saler.
Garnier de céréales, ajouter un peu de beurre et un peu de parmesan.
Placer à côté du saumon
Ajoyuter les gousses d'ail jusqte écrasées, les feuilles de laurier. Arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Enfourner 25 min à 180°
Déguster chaud.

En forme de cœur, un gros coeur, rouge sombre, elle une variété dont le fruit peut atteindre 300g et même 700g selon les conditions de cultures. Sa chair est épaisse, délicieuse et pratiquement sans pépins. A maturité, elle éclate du fait de sa forte teneur en sucres. Elle se consomme crue (en salade, carpaccio...) ou cuite (en sauce, farcies...) , à vous de l'adopter car elle est vraiment savoureuse.

Ce caviar est parfait avec cette tomate charnue, il est aussi parfumé avec de l'ail et de la cannelle car la tomate aime cette épice qui lui rappelle son côté fruit acidulé. Dans la gastronomie Marocaine, nous avons une spécialité appelée "Maticha maâssla" qui signifie "tomates confites" préparée comme de la confiture et servie comme un chutney avec de la cannelle.  

Idéal pour accompagner les pâtes, faire un gratin, garnir une pizza ou en tartines... Et si l'envie vous dit, ce caviar se congèle très bien sinon à stériliser pour une utilisation ultérieure. 

Pour 4 à 8 personnes selon l'utilisation
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 à 35 min

4 belles tomates coeur de boeuf
8 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle
1 feuille de laurier
1 c. à café de paprika
1 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de sucre
Huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin

Dans une casserole, faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail pilé, la cannelle et le laurier.
Faire rissoler sans coloration.
Ajouter les tomates pelées et coupées en cubes.
Ajouter les épices, le sel et le sucre, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 min
Laisser confire doucement jusqu'à ce que la tomate lâche toute son eau et qu'elle fonde. 
Écraser à l'aide d'une cuillère en bois s'il le faut et laisser réduire au maximum.
Rajouter 2 c. à soupe d'huile.
Déguster avec des pâtes, une pizza, un gratin... 

 N'hésitez pas à me suivre sur ma page FACEBOOK pour plus d'actualités et de gourmandises

Gateau au chocolat à la patate douce

Et c'est reparti tout en s'agrandissant, le Salon du chocolat démarre du 30 octobre au 03 novembre à Paris, porte de Versailles. Son "cœur chocolat" accueillera les grands noms du chocolat et de la pâtisserie dans le Pavillon 5.2/5.3 et le nouvel espace (Pavillon 5.1) s’ouvrira quant à lui à la confiserie & gourmandises.Evénement mondial devenu un véritable label international, le Salon du Chocolat accueillera pendant 5 jours plus de 550 participants, chocolatiers, chefs et chefs pâtissiers, conférenciers et experts du cacao, venus du monde entier.

Pour un moule de 24 cm
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min

2 patates douces
200 g de farine
50 g de cacao
1 c. à café de bicarbonate de soude
175 g de sucre de canne
175 g de beurre
3 œufs battus
1 c. à café de gingembre moulu

Ganache :
150 g de chocolat noir
2 c. à soupe de sucre de canne 
200 ml de crème fraîche épaisse

Peler les patates douces, les tailles en cubes et les faire cuire dans de l'eau bouillante.
Égoutter puis mixer.
Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs, ajouter le beurre, le gingembre, le cacao puis la farine et la bicarbonate de soude.
Incorporer les patates douces écrasées et bien mélanger.
Mettre dans un moule beurré et enfourner 50 min à 170°
Sortir le gâteau, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il tombe puis démouler sur une grille.

Faire fondre le chocolat avec le sucre, ajouter la crème et bien mélanger.
mettre au frais au moins 30 min
Étaler sur le gâteau à l'aide d'une spatule.
Garder au frais jusqu'au service

 N'hésitez pas à me suivre sur ma page FACEBOOK pour plus d'actualités et de gourmandises